那股來自周末又好像來自記憶的香味－椰絲香蘭包

這裡被我荒廢了很久很久，但是其實我的手作料理，烘培並沒有間斷過，我依然很愛做不同的食物來款待我的朋友，慰勞我的家人，只是我想我也打不起勁兒在這裡寫文章分享。可能是自己懶惰，也可能是沒有了那股衝動，也有可能是目前最能夠直接把感覺想法傳達給朋友的就是ｆａｃｅｂｏｏｋ．．．在ｆａｃｅｂｏｏｋ分享了之後，說實在的，我也很難有念頭再把類似的重復寫在這裡，又或者想要硬想些什麽來落落長文，一時半刻沒有思緒，我真的也寫不出來。

可是最近，我減少了上面子書的時間，我覺得這對我也沒有造成什麽不便利的影響，我反而多了更多的思考時間，也有更多的時間做其它的事情。也有了再ｐｏ些什麽在這裡的念頭。



這個包子食譜，我參考了Cook.Bake.Love 的食譜，做出來的包子果然好吃，只是自己蒸的時候火候控制不佳，表面有點“月球”。在這個食譜裏面，我沒有使用padan essence， 我用鮮搾Pandan Juice來替代溫水。

材料：
蛋糕粉（低粉） 180克
栗粉 20克
双重发粉 5克
温水 100毫升
干酵母 4克
栗米油（或其他菜油） 18克
白糖 30-35克

做法：
1）混合所以材料揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，在温软处发酵50分钟。
2）取出面团，把面团里的空气打掉，分成8等份。
3）每份撮圆，用湿布或保鲜膜把面团盖好，休息5分钟。
4）用面擀把面团压扁，擀成直径8-9公分，中间比周围稍厚的圆形。
5）包入25-35克的陷料，收紧封口，用一张事先剪好的不沾纸垫在下面，排在蒸盘上。休息15分钟。（包子在休息时可以开火煮滚水）。
6）大火蒸约15分钟，趁热享用。


椰子餡料：


椰絲       200克
椰糖       100克
牛油      1湯匙
鹽巴      少許

 做法：
1）把椰丝加入不沾锅翻炒一下至椰丝颜色稍微变黄，加入椰糖炒均。试试味道不够甜的话加入适量白糖。
2）继续炒香，最后加入牛油和盐炒至牛油融化即可。放凉后才使用。另外，葡萄干泡水挤干后和炒好的椰丝混合。

（伪）台式蛋饼 － 来自台湾的美好

好吃的蛋饼，就算只是蘸普通的辣椒酱还是非常美味啊！

最近开始跟网上几个很要好的朋友玩起了主题料理，就是我们几个出题，然后大家就按照那个主题来做料理，上次的臭豆我没有参与，因为我的胃不是很好，最近已经开始戒酸辣了～再来就是我家海哥不吃臭豆的，所以这个主题我只有弃权了。

鸡蛋这个主题就很好，家里的人都很喜欢吃，而且很快就可以把它消耗完毕。

我选择做了很好吃的台式蛋饼，我在想可能我的ｂｌｏｇ会有很多来自台湾的朋友在看，所以真的抱歉了，我在你们的面前班门弄斧了，但是真的好想念台湾的美食和友善的人。犹记２００８年的某个炎热的傍晚，与几个要好的朋友一同同游台湾，在桃园某处的饭店放下了行李就往五分埔奔去，但是回来的时候竟然迷路了，在路上遇到了一个漂亮的小姐，问了她：请问ＸＸ酒店在那里呢？小姐听了满头雾水，说：酒店，这里没有卖酒的商店。

是啊！在台湾，Ｈｏｔｅｌ叫做饭店呢～我们一时顿悟，马上修正，结果最后还是找到了那间饭店。

在这个什么都不是的早上，听着雷光夏的时间的密语，我又想起了那个太阳即将下山的台北，那个游客满满却也掩盖不了它的美丽的九份．．．．．

（ 食谱来自：下厨房）

材料：

面粉	100g
玉米粉	20g
水	170g
盐	3g
鸡蛋（小）	3个
小葱	适量
火腿	两根

1　做法：

2.  面粉、玉米粉和盐混合加入水用蛋抽搅拌均匀 静置十五分钟

3.  不粘锅烧热放入火腿煎至边缘酥脆切小块

4.  鸡蛋打散加一小勺水打匀后加入切碎的葱花和少许盐搅拌均匀

5.  不粘锅烧热后倒少许油过一下锅再用厨房纸擦去 转中小火后倒入适当面糊来回晃动不粘锅当面糊均匀平铺在锅面成圆面皮

6.  待凝固后翻面 然后加入适量蛋液加一些培根摊均匀, 翻面让蛋液面再煎一会儿

7.  煎好后再翻回来 蛋液面朝上 然后对折

8.  切成三小段然后自己喜欢的酱蘸着吃

妈妈喜欢的味道-传统鸡蛋糕

 

妈妈喜欢的味道 – 传统鸡蛋糕                              

噢~~这款配方我做了第二次了，一样成功开花让我很开心。

其实妈妈已经向我“暗示”很多次了，她很想吃鸡蛋味十足的鸡蛋糕，所以照了上次一样的配方做了一个给她吃。

 不知道大家有没有看我之前的文章呢？（强人所难 XD）

如果有的话，就知道我是一个很喜欢看都市传说的人，我喜欢那种发生在你们周围的故事，它们可以很悬疑，可以很发人深醒，也可以是 触目惊心的。 如果现在你在看这个文章是自己一个人，然后很讨厌这种东西的朋友，你们可能要直接scoll down，去看食谱就好了。XD

其实早在2004年开始，日本就比我们更快可以用手机上网，只是界面比较简单，就是单纯可以上论坛，然后以聊天的形式跟其他人交流。

当时，日本有一个叫做2ch的网上论坛，就流传了一个这样的传说(故事大概为紫色字体显示），因为漂点很低，所以几乎大家都非常相信这个故事。如果现在大家Google“如月车站”，也一定还可以看到当时这位叫做“莲实”的人与其他的网友对话完整保留版本，虽然都是日文，但是还是有人把他们都翻译成中文了，大家有兴趣可以找找看。

以下故事文章取自：网路追追追

一个名叫蓮實的男子在晚 間11時搭上一列電車，在經過近20分鐘的行駛後，他疑惑地在2ch上留言說，平時這班車只要 7、8分鐘就會停站，今天卻遲遲未停下來。有網友建議去車長室詢問看看，蓮實照作後卻沒有獲得車長回應，但在列車通過一條陌生的隧道後，於凌晨12時停在 恐怖車站 - 如月「きさらぎ駅」。

蓮實發現，不僅車站裡空無一人，出站後外面也都空蕩蕩的，用手機搜尋也找不到所在位置。他困惑地向家人求救，希望能夠幫忙報警，但卻被警方當作惡作劇電話，因為根本沒有「きさらぎ駅」這個車站。

隨著時間越來越晚，蓮實仍不斷在2ch上與網友聊天，他在凌晨2時留言說，附近傳來鈴鐺及太鼓的聲音，還出現一名單腳的阿伯。網友們頓時驚覺不對，叫蓮實迅速順著隧道，離開車站周圍；蓮實在走出隧道後，果然碰上其他人，而對方還好心表示，願意免費載他一程。

無視網友的阻止，蓮實上了陌生人的車，並於凌晨3時44分留下最後一篇文章，他說：「駕駛把車往山上開，始終沉默不語，我打算趁機逃跑。」不過從此以後，蓮實就再也沒上2ch發過文。

(食譜取自：新新飲食第85期第49頁 - 傳統蒸雞蛋糕）

A蛋      3顆

砂糖     250克 （我減少到180克）

普通麵粉    300克 （篩過）

蘇打水     200ML (我用橙汁汽水）

做法：

1. 把雞蛋還有白糖用電動攪拌器打到發白濃稠的階段。（我用我的Kenwood，開6號打了最少10分鐘，然後用2號打1分鐘）
2. 將蘇打水以及麵粉分三次加入，攪拌均勻。
3. 將麵糊倒入7寸的竹籃裏，用大火蒸35-40分鐘。

番薯紅菇果

我不常跟新自己的blog，那是因爲我不知道除了食譜之外，我還能夠分享寫什麽，太多的時候我擔心說多了，別人沒有回應就好像是自言自語般，那種感覺不算太好。

後來我最近我很認真地了解到，別人是不是有回應，是不是高興，是不是生氣，這些都跟我本人無關，我只要抒發好自己的情緒，好好的愛自己，才是我應該做的事情。

很多時候，我們都會顧慮：我們這樣做，別人會不會説閑話；我們這樣做，別人會不會不高興。其實我們做的事情很多事情只要不要傷害到對方，又何須在意對方是不是高興？其實根本就不関他的事…….

之前假厲害，用plastic mould來做Ang Gu Kuih，結果失敗了，只好投資一個木模，馬上大成功！

(食譜取自：Yum Yum 77期，PG40)

内餡材料：

去皮綠豆片                180克 （洗乾淨，浸泡4個小時，瀝干）

斑蘭葉          3-4片

糖      125克

油           130ML

皮料：

橙色番薯      100克

糯米粉                   150克

砂糖                2 大匙

滾水                120ML (我個人覺得加了番薯之後，又加120ML的水似乎太多了，所以皮會很粘手，不妨一邊加水，一邊試試看texture，不要盲目一股腦加入，否則很難操作。）

油        1大匙

做法：

1. 餡料：將泡好的綠豆片和班蘭葉蒸45分鐘，取出，去掉班蘭葉，放入攪拌機中，加入其餘材料，打成茸，備用。
2. 皮料：先將番薯蒸軟，然後乘熱壓成泥，把糯米粉和糖放入大碗中，加入滾水攪拌均勻，再加入壓爛的番薯泥和油攪拌均勻，然後揉成一光滑的麵糰，休息10分鐘備用。
3. 將皮料分成小分，每個約25克（我用的是中模，小模的朋友可以分成15克），揉圓，壓扁，然後包入餡料，再搓圓，按入撒了糯米粉的模型中。
4. 將已經做好的Kuih放在已經搽了油的香蕉葉上面，蒸5-7分鐘。

注意：

1. 將Ｋｕｉｈ放入蒸爐之前，可以加入一杯冷水，減低熱度，這樣避免糕點的花紋不見了。
2. 蒸的時候，可以打開兩三次來看，也是避免花紋不見。

 

 

香蔥淋餅

 

(食譜根據：孟老師的中式麵食）

材料：

雞蛋            1個

冷水           315克

中筋麵粉  200克

玉米粉    1/2小匙

鹽   1/2小匙

青蔥    25克

做法：

1. 先把雞蛋打散，然後加入冷水攪拌均勻。
2. 玉米粉，麵粉以及鹽先混合在一起，然後加入雞蛋和水，用打蛋器攪拌均勻。
3. 粉漿放入冰箱冷藏大概一個小時，最後加入青蔥，稍微攪拌均勻就可以了。
4. 在平底鍋中，加入少許油，然後倒入一勺麵糊，轉一轉鍋子，使其均勻攤成圓形，然後稍微煎一煎，兩面金黃色即可。

完整食譜和步驟照片，請參考孟老師的中式麵食這本書。

高麗菜豬肉水餃

我想說最近也不會有什麽事情可以引起我更多的興趣了，除了旅行就是旅行。也許是上次到首爾自助上了癮，覺得自助旅行可以滿足我開拓視野並且解開我心中鬱悶的良方。

我遍尋了好多廉價與不廉價的航空公司，似乎這個星期並沒有什麽優惠吸引我刷卡購買，目標臺北，香港，韓國這三個地方也沒有便宜的機票…..

我是那種寧願把錢花在敗家品的人….

不過還是得去的，所以再觀望看看吧！

根據了孟老師的中式麵點這本書做了餃子來吃，老師的面皮分量剛剛好，吃起來軟軟的....如果大家也有老師的書籍，也可以試試看咯~

餃子皮的材料：

麵粉             200克

室溫水        170克

鹽巴            1/4小匙

做法：

1. 將鹽巴還有水混合，然後倒入麵粉中，搓成無顆粒，光滑的麵糰，然後讓休息15-20分鐘，然後就可以分割成10克一個，包入自己喜歡的餡料就可以了。

芝麻香蔥烙餅

我其實還蠻宅的，如果沒做工，我最喜歡待在家裏，看我喜歡的影碟，做我的喜歡做的點心，享受屬於我自己的小小天地。

安靜，是我一直所追求的小小幸福。

（食譜取自：Carol自在生活-芝麻香蔥烙餅)

芝麻香蔥烙餅
5-6人份
一.燙麵麵團
材料:
高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二.主麵團

材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水150g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽1/4茶匙,
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

內餡材料:
青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,白芝麻2-3大匙,
步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)

3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
4.將麵團慢慢桿開成為一個厚約0.5cm ,直徑35cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)
5.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
6.再將麻油淋上,用手抹均勻
7.平均在麵皮上灑上大量蔥花
8.將麵皮緊密捲起成為長條狀
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮膜避免乾燥,休息20分鐘)

10.醒好的麵團用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)
11.在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中
12.平底鍋中倒入少許油
13.油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙
14.將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面
15.繼續將第2面微火煎到金黃即可
16.切成自己喜歡的大小享用

阿仙說：這個食譜很不錯哦！做出來的餅爽口柔軟，不過我並沒有放老面，其他的就完全依照食譜所寫。

恭賀新禧 ~ 黑芝麻饅頭

正逢龍年開年，要恭賀來Forbidden Garden的朋友們新年快樂，事事順心了！不知道大家看了自己2012年的運程了嗎？阿仙看了看兩個不同師傅的運程，覺得今年運勢不錯，不過這些都只是一個參考，我還是相信事在人爲啦！2012年也要多多加油，好好努力哦！

今天一早起身，就參考了孟老師的中式麵點而馬上做了這款黑芝麻饅頭，要帶去給媽媽吃，所以原本裏面要添加的糖粉就全部沒有加入，只是單純黑芝麻粉，整個饅頭都是黑芝麻的香味，自己做起來心情也甚佳。

（食譜取自：孟老師的100到中式麵點，部分材料因爲個人因素被修改，若要原本的食譜，請購買原版孟老師的食譜。）

材料：

中筋麵粉                     500克

酵母                             5克

水/牛奶                       260克

油                                 5克

黑芝麻                         適量

砂糖                             60克

餡料：

黑芝麻粉                   25克

做法：

1. 酵母跟水拌一拌，然後加入麵粉，砂糖以及油裏面，攪拌成光滑的麵糰，然後休息5-8分鐘。
2. 休息好的麵糰，就擀開成長方形，然後撒入黑芝麻粉，然後卷起來。
3. 卷好的麵糰稍微用手從中間揉一揉，使整條麵糰平均。
4. 用鋸齒刀切成8等分，然後進行最後發酵20分鐘。
5. 用大火蒸15分鐘。（如果冷水開始蒸就20分鐘即可。）

 

 

黑胡椒肉末煎餅

我還蠻喜歡吃煎餅，烙餅之類的小吃，因爲煎的酥酥脆脆，一口咬下去真的是人生一大享受哦！平時米飯，面食都成爲我們的主食，但是吃的厭了，難免想要換換口味，今天難得有興致，就來做做這道小米桶的食譜（部分材料因爲家裏食材村庫因素被更改），黑胡椒肉末煎餅吧！

面皮材料：

普通麵粉     2杯

鹽巴    適量

滾水    1杯

做法：

1. 把麵粉還有鹽巴混合好，加入滾水，用木匙攪拌成雪花狀，等到沒有那麽熱的時候，就用手攪拌成團，如果覺得不足水分，可以加入些許水分。
2. 混好的麵糰就讓他休息30分鐘。

黑胡椒肉末材料：

肉碎   300克

洋蔥    1 顆

黑胡椒醬     3大匙

做法：

1. 將洋蔥爆香，加入肉碎炒均勻，加入黑胡椒醬，炒均勻就可以了，將炒好的黑胡椒肉末放冷待用。

組合：

1. 將休息好的麵糰擀平成四方形，抹上適量的麻油，撒上青蔥，鋪上肉末卷起來，用手壓平。
2. 熱平底鍋，將肉末餅煎成兩面金黃色就可以了。

 

椰糖饅頭

最近家裏的網絡一直處在不動以及慢動的階段，不會斷線就是就是上綫了也非常龜速的狀態，這讓我感到很火大，因爲一個月的網費已經將近一百元了，結果一個月的上網時間卻跟費用不成比例！！每次在報紙上看到這個商傢叫人家“Potong”，我真想告訴他：我看當合約一到，我第一個就是potong掉你！！真該死！真爛！

恰好今天是周末連假的最後一天，打算把冰箱有的做一個組合吧！家裏有不知道什麽時候買的椰糖，還有中粉，所以就用了阿芳老師的三杯麵粉的黑糖饅頭配方來做這款饅頭，可是……這個配方沒有油份，不知道是不是這個原因，所以我搓起麵糰來特別吃力，又或者是我的操作那裏做錯了呢？不管怎樣，饅頭還是做出來了，給不喜歡油膩（一點都不能夠接受的姐妹們），是一份不錯的小吃啦！

說到饅頭，我個人還是喜歡孟老師的鮮奶饅頭配方呢~~ （個人意見與喜好）

港式玫瑰馬拉糕

剛剛做好了每次去點心樓都很喜歡吃的馬拉糕，我一直很奇怪爲什麽那麽不起眼的小蛋糕，吃起來總是那麽濃郁，綿密而且有一種停不下來的感覺。

雖然每次看到馬拉糕都是用Plastic的七彩模型來製作，但是我並不想爲了特地做馬拉糕而去購買這樣的模型，就用了前些日子在新加坡逛街的時候買的玫瑰型Silicon模型來製作，看起來是不是很漂亮呢？

一朵一朵的，好像真的正在綻放的玫瑰花，但是美歸美，好吃才是重點哦！

掰開了一口，覺得真的非常棒，也很好吃哦！我沒有添加一般會添加的黃色素，所以當然沒有外面賣的顔色鮮豔咯~不過我非常滿意成品以及味道，而且做得過程我還以爲我會失敗呢，不過還好都沒有呢！

材料A：

雞蛋    3顆， 砂糖    80克，褐糖    50克

材料B :

淡奶    150克，煮溶的奶油    100克

材料C：

低粉    110克，牛奶粉    50克， 蛋黃粉    15克,   發粉     6克

做法：

1. 把B混合好備用。
2. 把砂糖加入雞蛋中，用高速攪拌到發起來，大概需要5-6分鐘的時間。
3. 把B加入打發好的雞蛋裏，攪拌均勻，然後加入曬過的C，攪拌均勻成滑糊狀。
4. 倒入模型中，用大火蒸15-17分鐘都ok!

注：

• 如果覺得雞蛋有腥味不喜歡，可以加入適量的香草精，不過我使用的是自己製作的香草糖，所以我就沒有加入Artificial的香精了。
• 如果想要顔色鮮豔一點，在B中加入一小滴的黃色素其實也無傷大雅的，個人喜好。

蕎麥香菇肉包子

因爲媽媽爸爸要過來坐的關係，我特地昨天放工回家製作了香菇肉包子，包皮我是用蕎麥粉以及包粉調製，裏面是肉碎香菇呢。

不加味精只是鹽巴而已哦~味道真不錯呢。

包皮材料：

中筋麵粉     200克

蕎麥粉          50克

酵母              3克

浸過香菇的水    135克

砂糖              10克

蔬菜油           5克

做法：

1. 先把蕎麥粉，麵粉還有酵母混合好，加入砂糖還有水攪拌均勻，揉成團之後加入蔬菜油，再揉捏成光滑的麵糰，休息5-6分鐘。
2. 休息好的麵糰就分割成8份，擀平包入内餡。
3. 包好的包子就讓他發酵20分鐘，然後蒸17分鐘（從冷水開始蒸）

餡料材料：

豬肉碎 １５０克

香菇 ６朵

鹽巴 １匙

醬油 １匙

麻油，胡椒粉

水 ２湯匙

全部混合就可以了。