2014年9月8日星期一

香肠面包永远是小朋友的最爱!

我一向来喜欢做一些延伸阅读,希望可以把自己不懂的事情搞懂,或者很多有疑惑的事情可以变得不再疑惑。

 前些日子,我看到有人上载说,古代的嫔妃,根本就不是我们在电视剧~还珠格格,甄寰传里面所看到的那般,而是下面这样:

言下之意其实就是让我们赶快“梦醒时分”吧!那些美丽妩媚的女人,在以前根本就不存在。但是我想想,其实在商考量又何必呢?电视上若出现上面那些女人,那套电视剧你还看吗??现在的电视剧少点俊男美女,收视就下滑了~

其实今天我所要说的,也不是特意要比较现代和以前的女人,而是我在看这篇文章的评论,有一位小姐说,其实这些旧时代嫔妃,有一个长得很标致的,就是末代皇后-婉容。我对婉容这个人了解不深,读历史的时候,对她的叙述,也不过是说她为末代皇帝溥仪的妻子,考试题目也不曾出过,因此我也不会对这个人有任何的考究。但是说到古代的嫔妃还有漂亮姿色的,我倒是想要看看她的传奇故事。

 婉容其实是一个悲剧人物,当她嫁给溥仪,就注定了她悲剧的下场,还换来了一身污名,死去的时候,也只是是用草席包了丢在沟渠内,之后也再也没有人见到婉容的身体。

 至于婉容的故事,我就点到为止,有兴趣的朋友可以自行Google,有纪录片,有文章,可以清楚地了解这个女人有多悲惨的结束自己的一生。

我们把话锋转回热狗面包吧!这热狗面包说实在的,加入了台湾进口的黄金乳酪粉就是有加分的,乳酪的风味满口都是,搭配上热狗,我觉得小朋友应该很喜欢。

(食谱取自:我的幸福烘培厨房)

材料:
高筋面粉        150克
低筋面粉         50克
乳酪粉     1汤匙(没有可省略)
酵母         3克
盐             3克
砂糖         25克
奶油        30克
鸡蛋        1粒(我用的是Medium的鸡蛋)
牛奶       70-80克
热狗        5条


使用SKG面包机的做法:

1. 将所有材料除了奶油,放入面包机的桶里面,使用11号,自定义面团搅拌20分钟,然后再用10号,自发面团搅拌,并且完成第一次发酵。
2. 发酵完成后,把面团里面的空气排出来,将面团分成5个等分,休面10分钟。
3. 将面团擀成和热狗长度相同的椭圆形状,再面皮中间放入热狗。
4. 将面皮完全包覆热狗之后,捏紧收口处。
5. 用剪刀在面团上方剪出7-8刀,将热狗剪短,但底部的面皮不要剪断。
6. 整形成左右错开的样子,间隔整齐排入烤盘中。
7. 进行第二次发酵,大概30-40分钟,完成之后,在面团表面刷上蛋液。
8. 烘烤10-15分钟,180度。





2014年9月3日星期三

早安~南瓜牛奶面包

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加入南瓜的面包,特别松软。
自从有了面包机,就不停地做面包,玩面团,蛋糕这档事儿,我看要再等等了。上个星期六晚上接近11点才刚刚出炉的南瓜土司,经过面包机的搅拌,手工的擀卷,做出了漂亮的组织,小娃儿非常喜欢,一个人就吃掉了一整片。

我的做法,是属于SKG面包机的制作方法,如果你没有面包机,就用搅拌机完成搅拌的工作吧!


材料:

高筋面粉   350克
南瓜泥     155克
牛奶          70-77克 (请依照面粉的吸水量作调整)
酵母         4克、
鸡蛋液    42克
盐           3克
砂糖           42克
奶油     40克
南瓜籽          20克

做法:

  1. 将奶油以外的材料,全部放入面包机的面包桶里面,选择11-自定义面团程式,然后选择时间20分钟。
  2. 完成自定义面团程式,就加入奶油,然后选择10-自发面团,这个程式可以帮你完成多一次的面团搅拌,以及第一次发酵工作,这个程式的时间为1小时30分。
  3. 完成了第一次发酵,请把面团拿出来,然后双手握拳,把面团里面的空气打出来,然后称出整个面团的总重量,平均的把面团分成三个等分,然后休面10分钟。
  4. 休面之后,就把面团擀成长型,接着卷起来成为椭圆形,放入土司模里面,进行第二次发酵。
  5. 第二次发酵大概是30-40分钟,当面团发酵至8分满,刷上一点蛋液,撒上南瓜籽儿,就可以进行烘烤了。
  6. 我的烤箱是190度,35分钟。温度仅供参考。
加入南瓜的面包,特别松软。



2014年9月2日星期二

无法抗拒 - 上海乳酪月饼

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添加了cheese的上海月饼,吃起来香香酥酥的

今年,我做了两款我自己非常喜欢的月饼,一个是蛋黄酥,一个就是这个上海月饼,由此可见,我喜欢酥皮的月饼多过传统式的广式月饼,因为口感比较酥脆,是我每年都会想要制作的月饼。



这个食谱是取自我的好朋友:鲸鱼蓝蓝小窝居

A料:PLANTA120G,糖40G,淡奶11/2TBSP(我用奶水代替)
B料:芝士粉1TSP++,粟粉1TBSP,低粉180G

*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分6份,搓圆
*预热烤箱,180C,约30分钟
*当烤至约10分钟时,扫蛋黄


添加了cheese的上海月饼,吃起来香香酥酥的

2014年8月27日星期三

好吃的蛋饼,就算只是蘸普通的辣椒酱还是非常美味啊!
最近开始跟网上几个很要好的朋友玩起了主题料理,就是我们几个出题,然后大家就按照那个主题来做料理,上次的臭豆我没有参与,因为我的胃不是很好,最近已经开始戒酸辣了~再来就是我家海哥不吃臭豆的,所以这个主题我只有弃权了。

鸡蛋这个主题就很好,家里的人都很喜欢吃,而且很快就可以把它消耗完毕。

我选择做了很好吃的台式蛋饼,我在想可能我的blog会有很多来自台湾的朋友在看,所以真的抱歉了,我在你们的面前班门弄斧了,但是真的好想念台湾的美食和友善的人。犹记2008年的某个炎热的傍晚,与几个要好的朋友一同同游台湾,在桃园某处的饭店放下了行李就往五分埔奔去,但是回来的时候竟然迷路了,在路上遇到了一个漂亮的小姐,问了她:请问XX酒店在那里呢?小姐听了满头雾水,说:酒店,这里没有卖酒的商店。

是啊!在台湾,Hotel叫做饭店呢~我们一时顿悟,马上修正,结果最后还是找到了那间饭店。

在这个什么都不是的早上,听着雷光夏的时间的密语,我又想起了那个太阳即将下山的台北,那个游客满满却也掩盖不了它的美丽的九份.....





( 食谱来自:下厨房
材料:
面粉
100g
玉米粉
20g
170g
3g
鸡蛋(小)
3
小葱
适量
火腿
两根 



1 做法:
2.  面粉、玉米粉和盐混合加入水用蛋抽搅拌均匀 静置十五分
3.  不粘锅烧热放入火腿煎至边缘酥脆切小
4.  鸡蛋打散加一小勺水打匀后加入切碎的葱花和少许盐搅拌均
5.  不粘锅烧热后倒少许油过一下锅再用厨房纸擦去 转中小火后倒入适当面糊来回晃动不粘锅当面糊均匀平铺在锅面成圆面
6.  待凝固后翻面 然后加入适量蛋液加一些培根摊均, 翻面让蛋液面再煎一会
7.  煎好后再翻回来 蛋液面朝上 然后对
8.  切成三小段然后自己喜欢的酱蘸着
























2014年8月22日星期五

本身就有香味的Kinako,经过再次烘烤,香味四溢,犹如吃了BBQ pork一般
累积了太多作品了,所以这几天应该都还会有不同的文章po出来吧?这种感觉会不会是,很久很久都没有吃东西了,一下子吃太多会不会感觉不消化啊?XDDD

我的娃儿很喜欢吃饼干,面包这类型的食物,但是因为饼干属性燥热,我真的是不太想给他吃太多,但是偶尔来上一片,我觉得还是无所谓,但是他必须喝很多水,吃很多蔬果来排解便秘之苦。




材料:
低筋面粉   100克
日本熟黄豆粉(Kinako)  15克
全蛋液   15ML
奶油   65克,
糖粉   60克
蔓越莓干  35克

做法:


1.奶油室温下软化,加入糖粉搅拌均匀。不打发。
2.加入15ML的全蛋液,搅拌均匀。
3.蔓越莓切碎(但不要切的太碎,影响口感)
4.加入蔓越莓碎
5.倒入低筋面粉和Kinako,拌匀,和成面团。
6.整形成宽约5CM 高约4CM的长方体。
7.放入冰箱冷藏至硬,约1小时左右
8.略缓长方体,用刀切成后约0.7厘米的片
9.摆入烤盘中,放入预热好的烤箱中
10.中层 上下火 170℃ 20分钟


蔓越莓干为饼干带来酸酸甜甜的好滋味


2014年8月21日星期四

那一口说不出的滋味-面线糕

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面线糕要吃的时候,用油煎下,真的非常酥脆好吃
在人生的旅途上,我们往往会遇到不同的人,偶尔遇到的人会成为我们的知己,偶尔遇到的人可能只是点头之交,也可能会遇到一辈子都讨厌的人,觉得跟这样的人完全合不来。

我觉得结交朋友,真的要看缘份,明明就认识了,也交谈过了,怎么最后成不了朋友呢?以前在读书的时候,就看到同学们都组成不同的朋友圈,看到一堆5,6个女生交谈,哈哈大笑,总觉得很羡慕,但是这个圈子好像有一层非常牢固的保护网,你就算很努力想要突破,可能也不能。后来我一直独来独往,但是也有比较谈得来的朋友,跟她们有着共同的嗜好,再不然就算没有那个喜好,也会被传染。

我想交朋友出了喜好,话题相同之外,决定权最后应该还是缘份。

而且缘份尽了,就发现剩下的感情,也是变质的。

今天要分享的就是好吃的面线糕,很久很久以前曾经做过一次,但是失败收场,这次很成功,而且吃取来犹如芋头糕那种feel。

食谱主要来自:All Mum Recipe ,不过我没有放黑酱油,所以我的看起来比较白,调味料清自己斟酌,因为大家口味不同。

 面线糕(4-5人份)

材料:
1)面线1大包(6小札)
2)香菇6朵(泡软切丝)
3)蒜头碎半小碗
4)肉末300g(花肉剁碎用酱青/生抽+木薯粉+胡椒粉腌制至少半小时)
5)青葱粒(青葱去头尾,用盐水泡一下,再沥干!切粒!多点比较好吃)
6)红辣椒2条(去籽切丝)
7)黑木耳1大片(泡软切细条)
8)小葱头(切片)

调味料:
1)蚝油2汤匙
2)酱青/生抽1½汤匙
3)黑酱油1大汤匙
4)胡椒粉½汤匙
5)五香粉¼汤匙
6)麻油½汤匙
7)清水1大碗(差不多吃饭碗3碗左右)

做法:
先热锅下油,炸香小葱头片,沥干(炸好的葱头片)油份备用!再锅里下1汤匙炸过葱头的油,炒香蒜头碎,加入香菇+黑木耳+肉末,炒到肉末散开来,就可以倒入调味料+一半的清水,煮直到水滚,就可以把面线撕两半加入,炒均匀,让面线全部沾满调味料(大概就是全面上色)再慢慢加入剩下的清水,直到面线收干!就可以熄火,倒入一个圆盘了,用锅铲轻轻压一下,上面撒上青葱粒+红辣椒丝+炸过的葱头!待凉!差不多45分钟就可以切开一片一片享用咯。


面线糕要吃的时候,用油煎下,真的非常酥脆好吃

2014年8月20日星期三

香兰米饭面包 - 面包机制作

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 香兰米饭面包,柔软并且带有米饭的香味
是的,我决定稍微打扫一下这里,让这里的蜘蛛网可以稍微减少一点。最近总是喜欢把成品po去FB,说真的我真的很没有劲儿要更新这里,却依然不舍得把这个经营了7年的blog关闭。所以还是咬紧牙关,简直偶尔过来做一个打扫。

我最近迷上用面包机来做面包,我觉得面包机的发明确实是帮了我们这些职业妇女一个大忙,在忙碌的生活中,我们依旧可以吃到自己做的无添加面包,可说是相当幸福的事情,当然最近面包做得多了,不免吃得有点怕了,就算把味道加了这个,减了那个,依旧还是面包,我想说最近应该都不会再做土司了吧?

食谱其实任何面包机品牌都可以使用,把材料都放入面包机的面包桶里面,然后选择程序-一般面包,就可以了,如果家里的面包机有米饭面包这个程序,我建议使用这个程序。

 食谱:
白米饭 100克
Pandan 汁 100克
牛奶 40克
高筋面粉 250克
砂糖 30克
盐 3克
酵母 3克
奶油 30克

做法:
将以上的材料通通丢进面包机里面,使用程序-米饭面包,重量 750克,烤色 中(Medium)