2014年6月25日星期三

单纯最好 - 番薯碗仔糕

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我都说了,最近超爱传统糕点,所以上个星期有空就做了番薯碗仔糕,鲜艳的橙色完全来自番薯天然的颜色。

感激来自网路个个不同的管道,让我得到很好的食谱。 若我想要吃,我会用MR Google作查询,我每次都能够得到我想要的。不知道大家又如何?是不是也善用了MR Google这么方便的工具呢?

我其实加入了各种不同的面子书群组,因为我喜欢看大家分享出来的成果,如果对方愿意分享食谱,我也会抄下来作为参考。但是如果对方不愿意分享,那作为读者的你们,又会有什么反应呢?

觉得作者根本就是在炫耀?不要放食谱就不要放照片上来啦!还是,选择尊重作者的意愿,作者可没有欠任何人食谱啊?为什么要公开遭受谴责呢?

无论你心中是什么答案,我觉得最终的原则还是“互相尊重”。网路上面各式各样的人很多,无论你遇到怎样的人,给与尊重是很重要的。









材料
300g橙色番薯
150g木薯粉
100g幼糖
300ml浓椰浆
1/2小匙盐

适量小茶杯

沾料:1/2粒新鲜白椰丝,1/2小匙盐(混匀蒸20分钟)

做法
将番薯去皮切成块状,用大火蒸25分钟至软,将热番薯倒入搅拌机中,加入木薯粉和幼糖,伴打至幼滑,慢慢倒入椰浆和盐,搅拌成光滑的浓面糊,沥过。将面糊倒入小茶杯中,用大火蒸15分钟,待冷后再取出沾上椰丝就可以享用了


2014年6月23日星期一


对于这个blog,有时候我真的感到有很多的有心无力,最近其实一直有在做料理等,但是就是提不起劲儿把他们带来这个blog.....都只是将成品拍照了上载到FB,分享给自己的FB网友,我觉得没有长篇大论,又可以达到分享成功的喜悦,反而轻松自然。

最近特爱做一些传统糕点,我之前其实是做了番薯杯子糕,可省下来很多椰丝,我不想浪费,所以把剩下的椰丝做成Kuih Dadar~~ 面皮是老公煎的,大家分工合作,是不是做出了漂亮的kuih dadar呢?^^

 






( 食谱取自:香兰椰丝卷 - Karen's Kitchen


馅料
嫩椰丝  300g
椰糖 150g
1/4tsp
班兰叶 2
清水 100g
做法
1)将清水,椰糖及盐煮至糖溶解,加入香兰叶及椰丝,小火炒至干即可。

面皮材料
普通面粉 230g
粟米粉 20g
浓椰浆 100g
清水 350g
班兰汁 150g 8-10片香兰叶+150清水搅成汁)
1/3tsp
鸡蛋 1
做法
1)煮滚清水,加入椰糖和班兰叶煮溶并过滤
2)所有材料混合炒至水收干,取出班兰叶待凉备用
3)将面皮材料混合拌匀,过滤后放置一旁约30分钟
4)不沾锅里抹少许油,倒入适量面糊,慢火将单面皮煎圆薄型
5)取出,包入馅料后卷起成圆筒状即可享用


2014年6月4日星期三


关于黄金泡菜,我真的想做很久了,但是想到要用搅拌器搅拌那些腌料,要洗白菜,要什么的,好像不是很简单的事情,所以我想想,但是我的手没有动起来。然后这个食谱就一直被我耽搁下来了。

其实,泡菜真的很挺容易做的.....不要被我的懒惰误导。有时候胃口不好,吃饭的时候加些泡菜,胃口就大开了。





 (食谱取自:FB网友 - 张丽蓉

高山高麗菜一棵
(約2斤半~3斤)
鹽 1大匙
醃醬 :
白醋200 cc.
二砂糖80~100克
白芝麻醬120克
芝麻香油120克
蒜頭(去皮)120克
紅蘿蔔末一碗
(以上用果汁機打成糊狀)
再拌入韓國辣椒粉3~4大匙

作法 :
高麗菜剖半,用手掰開成片狀
略洗瀝乾水份放入5斤
塑膠袋加鹽 1大匙震盪搖晃2分鐘靜置10分鐘再搖晃1分鐘靜置5分鐘後取出拌入醃醬,入冰箱冷藏隔夜入味後取出即可食用 !
為了增加美觀我有切了少許紅蘿蔔絲拌入一起醃 !

注意:

高麗菜不宜震盪太久,以免失去爽脆口感,芝麻醬和芝麻香油應嚴選品質好香氣足的,作出的泡菜風味才好,醋和糖與辣椒粉可隨個人口味增減 !

2014年6月3日星期二

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突然想要些一篇文章来疏解心中的苦闷,那种苦闷就算是发泄也没有用,就是一直在心里,闷闷地,似乎无法释怀。

后来我问我自己究竟是怎么了?是不是特定的事情让自己突然不愉快起来,结果还是百思不得其解,好像是这件事情,又好像是那件事情,这种不知道原因的心情真的很糟糕,看到不顺眼的还真的很想怒骂出来,可是还是决定忍耐下去,因为这样身边的人实在太无辜了,只好任由自己继续郁闷下去了。

星期天的时候,做了好吃的抹茶布丁,非常非常喜欢用茶做出的各种点心,让人觉得很清爽,很舒服..... 使用适量的鱼胶粉,做出了如此滑嫩的布丁,吃了之后身体和心情也清爽起来了。

大概是1-2年前跟丈夫逛商场的时候,当时正好有食品展销会,看到有可爱的抹茶布丁(就跟照片的一样),所以就买来吃,可一小瓶就要RM8了,瓶子退回的话就可以拿回RM1。味道就一般,上面还铺上了干硬的红豆粒,让我对那家甜品店不敢恭维了。最后那家店也关闭了。

自己做,虽然花了些功夫,可是材料自己可以掌握,甜度自己调整。也算是home baker的一个大优点啊。




2014年5月8日星期四

如云朵般 - 鲜橙戚风蛋糕

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通过面子书,我认识了很多来自不同背景的朋友,也同时交到了一群志同道合的好朋友,我觉得自己很幸运。常常和这些朋友分享烘培心得以及八卦一些有的没的,事实上日子过得很快,也挺充实的。

我觉得交朋友是看缘份的,有时候就算相遇了,交谈了,也不一定成为朋友,甚至有时候还变成了“孽缘”。XD

其实我一向来都很喜欢结交不同的朋友,一旦交上了也是掏心掏肺,但是很遗憾自己的人生过程中也会失去一些朋友。我有一个非常珍惜非常喜欢的朋友,我们在工作上认识,曾经我们都各自经历了人生的低潮,互相勉励,鼓励。当我结婚的时候,她也是我的姐妹之一。

后来可能是她也交了男朋友,所以我们很少联络了,因为可能工作忙碌,要约的时间她或许不能配合,所以一直没有办法相约出来聊聊自己的改变和近况。之后,她结婚了,我也是通过面子书看到她幸福的照片才知道,我高兴也很祝福,虽然我受伤了,却没有多说什么,只是希望说她婚后一切幸福就好。

后来因为一些误会,她直接跟我摊牌,我也把我的感受说了出来,大家就这样不欢而散了...... 大家就真的没有联络一直到现在......

还是希望她开心,幸福....虽然我们不再是朋友了。


食谱请参考:http://forbiddengarden12.blogspot.com/2009/03/c.html
(我已经不再加泡打粉在戚风蛋糕里面了,只要蛋白打得够,打得好,其实不需要添加泡打粉)

2014年4月29日星期二

65度C汤种草莓面包

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本来想在昨天晚上生文的,但是我自己有时候都怀疑自己住在深山野岭,为什么我的住宅区里面没有unifi? 没有4G?这里住着至少200多家住户,还不包括新加入的2层楼新住宅,怎么当局就这样忽视我们?这个住宅区已经有6年的历史了,我在这里都住了5年了,之前用了PX,好好的,突然有一天讯号没了,狠心直接potong了它,现在用了"YXX",用了两年,前面好好的,现在合约到期了,讯号也弱了,拿到service center投诉,说我们那里根本没有coverage, 我说没有coverage怎么用2年啊?她说可能是对面花园的signal,现在住的人越来越多了,所以signal也弱了。好了!什么都是你说的,既然知道人越来越多,干嘛忽视我们这些人多的?!!

怒哄完毕其实是想要解释,我们家的broadband真的慢到要在FB上照片都很难,我通常都要把照片存放在云端,然后再送云端取出,使用自己的电话的data plan上载到FB跟朋友们分享。既然FB的照片的上载都那么困难了,就甭说在blog发文了。

我目前的住处,已经住了5年多了,有些东西也已经有些残旧甚至坏掉了。最近有打算整修自己的厨房(说穿了是要乘机更换烤炉)...... ><"

回到草莓面包,我这次使用汤种来制作,以便可以吃到更加柔软的面包。我们东方人跟西方人不一样,他们做面包不会想到很多方法来使面包可以存放更久必且依然柔软,因为他们能够很快的把面包消耗完毕,我们就不同了,一条面包可能要分3天左右来吃,我妈妈常常说我:Girl啊!你做的面包放3天就很硬料~~

汤种会比直接法来的更加柔软,至于放了三天是否还是柔软的,我觉得好像也不太会耶,面包这种东西还是尽快消耗吧~~ 不然不新鲜吃了也不好哦。

 79366_200802251708241[2]

(食谱参考:郁芬老师的65度C汤种面包与Carol老师的汤种牛奶小餐包)

 汤种材料与做法:

高筋面粉      100克

水                   500克

我觉得这个分量很多,大家可以halve来做。
首先,将水和面粉搅拌均匀,然后开中火煮,使用温度计来监视温度,一直煮到温度计显示64度8左右就可以准备关火了。

煮好的汤种可以留在冰箱里面,冷藏1-2天左右,但是如果汤种变灰了,就得丢掉不得使用了。

面包的材料:

湯種麵糊(約100g),高筋麵粉210g, 低筋面粉  90克,燕麦胚芽   20克, 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g), 細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,新鲜草莓汁150cc

做法可以参照Carol 老师的汤种牛奶小餐包,我只是把牛奶变成现在当季的韩国草莓汁,以及因为我要减少筋度,所以把其中90克的高粉变成低筋面粉。

如果不喜欢使用植物油的朋友,可以使用22-25克的无盐奶油,也是可以的。



2014年4月25日星期五



翻了翻我的hard disk,我发现原来还有我没有上载分享的食物。其实是沉浸了很久,我实在提不起劲儿来做分享。网路的食谱可以用“海量”来形容,只要在Google找一找,应该多少都有1,2个大家要的。我通常会从各种不同的管道寻获自己要的食谱,youtube就是其中一个管道,里面有老师们的亲自指导,我觉得更加容易明白。除此之外,我还会购买不同的cookbook 食谱,双月刊,月刊来珍藏,因此书橱里面已经是满满食谱书籍,有时候我在问我自己这些书本加起来要不要我2-3K啊?按照我过往拿来报税的数目来看,应该差不多这个数目了。(汗颜)

不知道大家有没有最喜欢的食谱书呢?我个人很喜欢孟老师系列,Carol老师以及韩国李智慧老师的糕点女王系列呢。^^

这个韩式豆芽拌饭,大家可以到Youtube - Maangchi的频道里面找到,她是一个很友善的韩国人,专门在youtube教导大家如何制作韩国料理,深得很多国外朋友的支持。她应该是2009甚至更早就在youtube分享不同的韩国料理,大家不妨去看看,支持一下她咯。