2010年10月12日 星期二

紫芋土司 - 附Kenwood廚師機攪拌心得

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剛剛出爐的紫芋土司跟大家說聲Hi,熱乎乎的蒸汽正在凝漫四周,已經很久沒有放工就做麵包了,今天是久后第一次。

半年多前購買了Kenwood Chef Premium,因此想要分享一些心得,讓也擁有此款攪拌器的朋友們可以做個參考,或者想要購買攪拌器的朋友,可以有個考慮。

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這台是我的寳,我用了8個月努力的耕耘,忍耐每天一回家就製作蛋糕賣人的辛苦得來的,這一切對我來説都不是容易的,我相信有耕耘就有收穫的道理。使用了半年,我覺得它沒有讓我失望,而且只要掌握技巧,薄膜絕對不是問題。

我今天製作的紫芋土司的配方,是我最喜歡的土司配方,基本上跟艾草土司的配方是一樣的。

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材料:

中種材料:高筋麵粉 100克

酵母 1/8小匙

清水 75ML

麵糰材料:高筋麵粉 280克

紫芋粉 20克

牛奶粉 10克

酵母 5克

砂糖 50克

鹽巴 5克

冷牛奶 170ML

奶油 48克

中種 100克

做法:

按照土司的做法製作就可以了。

一般上就是把粉類,砂糖,鹽巴,酵母攪拌均勻,慢慢加入冷牛奶,再來中種,攪拌均勻成光滑的麵糰,再加入奶油,攪拌到擴張薄膜。

190度,帶蓋 40-45分鐘。

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一般上,我會先把粉類用1號速度攪拌均勻,除了均勻,也是爲了讓粉類更加細緻沒有粗粒。

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然後加入冷牛奶。

很多人問我,爲什麽要用冷牛奶呢?我會說因爲我要維持麵糰的溫度,麵糰的溫度最好不要太高,因爲我們要把麵糰打成薄膜的狀態,整個過程需要20-25分鐘,所以使用冷牛奶會比較好噢!

加入牛奶或者任何液體的時候,請不要馬上一下子加入,通常我會視乎情況而定,因爲麵粉的吸水情況不同,分量只是供參考哦!

之後就可以加入中種了。

昨天發酵了6個小時的中種用不完,我放入冰箱裏面,今天拿來使用不浪費。

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加入中種的麵糰可説是相當粘手,但是也不要隨意加入麵粉,不然會破壞配方,加入牛奶使用3號攪拌5分鐘之後,再加入中種繼續攪拌大概5分鐘大概有一些延展性之後就可以加入奶油了。

加入奶油的時候,請轉成一號速度慢慢攪拌,等待奶油差不多吸收之後,再恢復3-3.5號這樣繼續攪拌,閒中要刮鋼2次,這樣麵糰才會攪拌均勻。要攪拌多久呢?大概6-7分鐘哦!

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要攪拌成怎樣的狀況才可以呢?就是用手指拉扯,麵糰形成薄膜不破裂才算好。

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然後就是發酵,我喜歡看著發脹的麵糰,很可愛!再來,整形。

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沒有很正的形狀啦!但是我還蠻喜歡的,因爲一樣是很軟。比起方形,我比較喜歡山形土司啦!

用土司切割器切開.....

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明天的早餐還有午餐又有著落了!

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以上心得僅供參考哦!建議大家還是使用自己習慣的方式來製作健康好吃的麵包土司。這世界上沒有所謂的規矩和規格,The Choice always is yours. ^^

大家一起加油咯!

14 則留言:

38隐形人 提到...

看到我口水直流
我羡慕的薄膜
我也是喜欢发胀的面团 蓬蓬滑滑的
看到很开心

匿名 提到...

hi...mzy i know where did u buy your 土司切割器? is that a machine or a mould to ease the slicing of bread? looks very interesting! :) eve

匿名 提到...

Thanks for sharing!! think need to save money buy a bread mixer~~
DeVoN

匿名 提到...

刚刚忘了问你,你在哪里买紫竽粉?有些烘赔材料我都找不到不知道那里可以买到呢? 
DeVoN 

特蕾莎 提到...

隱性人,只要扯出這樣的薄膜狀態就可以製作出柔軟好吃的麵包哦!

Eve, i bought it from internet, 不but they only left M size.
http://www.myresipi.com/

Devon, 紫芋粉可以在有機商店購買到哦~~ 有些粉類烘培原料店未必會有,你可以從一些有機商店或者甚至是超市找到的。

may 提到...

谢谢你的分享,我也有一台kenwood major,但惭愧的是休息多过开工。好久没上来了,看来我也要多加努力了。哈哈。你的土司切割器在那儿买的呢?

J.O 提到...

好用吗?这搅拌机^^

特蕾莎 提到...

May,你可以在這裡找到:http://www.myresipi.com/

東,還蠻好用的呢!

匿名 提到...

仙子,原来是自己赚钱买的哦,很佩服你~

我本来想买个面包机(搅拌机太贵了,太小马力的也搅不动面团),可是似乎评语多是不好,所以只好靠双手了,可是因为我患有50肩,所以没有力气揉出薄膜; 不过面包还算松软的。


:吕太

特蕾莎 提到...

吕太,说真的面包机我真的不推荐。尤其是我用过了C牌的面包机之后就更加认为我的想法没有错。

我使用手来揉捏的时候,也是很难揉到薄膜状态,但是面包如果两天就吃完的话,我相信没有多大的问题的。

匿名 提到...

仙子,可能是我嘴挑,我喜欢丝丝的口感。 水份多的面团比较容易揉出膜,所以我都挑这类的配方做。


:吕太

特蕾莎 提到...

我也是特意增加冷水/牛奶的使用量呢。
而且我增加奶油的分量,口感也比较润滑好吃。

果然好吃的东西一定跟不健康牵扯在一起呢!哈哈哈哈~~

匿名 提到...

我不增加奶油的份量的,凡而会找低油配方,因为健康的问题再加上两个孩子在减肥keep fit, 哈哈!


: 吕太

特蕾莎 提到...

哈哈哈~~我差點忘記了你們傢小孩子要減肥呢~~

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