2010年10月17日 星期日

用其他麵粉做做看 - 蕎麥戚風

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戚風蛋糕我之前真的做到怕了,但是跟其他蛋糕比起來,我真的還是比較喜歡戚風蛋糕的味道和質感,偶爾還是會想念那個獨一無二的味道。

不過不知道是不是太久沒有做了,蛋白使用太高速來打,蛋糕的組織出現比較大的洞孔,看來要繼續加油了!

這次會再次做它,只要是因爲買到了蕎麥粉,想要做做看究竟不用麵粉做戚風,味道是不是還是一樣好吃呢?

蕎麥面大家可能都吃過了,但是蕎麥粉製作的蛋糕,大家是否吃過呢?我覺得口感還蠻棒的,質感稍微比普通麵粉來得粗一些,可是可以吃到蕎麥獨有的風味。

如果大家手頭上有蕎麥麵粉的話,不妨試做看看,相信你也許會喜歡上蕎麥獨有的美味。

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材料:

蛋黃 5個

砂糖 90克

植物油 70克

牛奶 80ML

蕎麥粉 110克

蛋白 5個

做法:

  1. 把蛋黃和1/3的砂糖攪拌均勻,再來植物油,再來牛奶,之後是過篩的蕎麥粉,一一加入並且攪拌均勻。
  2. 蛋白用打蛋器攪拌到起泡泡之後,加入一些檸檬汁和1/3的砂糖繼續攪拌,剩下的砂糖分別在溼性發泡到硬發泡的時候加入。
  3. 將蛋白分三次加入蛋黃混合物裏面,攪拌均勻。
  4. 將蛋糕混合物倒入8寸的中空模型裏面,170度,45-50分鐘。
  5. 烘烤好之後,倒扣直到冷卻爲止。

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15 則留言:

June 提到...

晴妈也买了蕎麦粉说要试做妃娟的食谱。。
让我们知道口感和味道不同之处。。
没想到莎莎那么快手脚已经分享出来蕎麦戚风的成果。。

匿名 提到...

我两秒钟之前就是正在看妃娟的食谱的介绍
就看到你上蛋糕了
你的戚风的功力真不是盖的
蛋糕体多软呀

~ 38隐形人

特蕾莎 提到...

我也打算買妃娟老師的食譜,但是我還沒有買到,因爲我覺得直接上博克萊買,郵資太貴了,所以我可能請代購幫我買。

這個配方是自己一貫使用的食譜配方,只是把麵粉改成蕎麥粉而已。

特蕾莎 提到...

隐形人,這個沒有做到很好呢~大概因爲大半年沒有做了,好像生疏了一些。

我相信妃娟老師的配方應該是更好更可口,待我買到老師的書籍,再來看看配方的比例。

CurryFishHead 提到...

蕎麦粉哦!我还第一次看到有这种粉哦!
太久没update自己了!哈哈~
我也很久没做戚风了,看了很想吃!!!

匿名 提到...

很奇怪,我家不愛7風,偏愛海綿~

:呂太

特蕾莎 提到...

魚頭,其實在這裡可能還不是很普遍,但是在日本已經有很多是用不同粉類製作戚風的例子了。

呂太,每個人的口味不同呢~~呵呵呵!
海綿其實也不錯啦!

小晴妈妈 提到...

妃娟的食譜大量採用天然的粉類,除了蕎麥粉,
還有生糙米粉和逢來米粉,很可惜我們這裡找不到逢來米粉,
生糙米粉也難找,除非是自己買生米磨粉,
日本和台灣都在用天然健康粉類做蛋糕了,
我們馬來西亞有莎莎的帶動,很快會夯其來了!

J.O 提到...

这粉也是在有机店买的吗?:P
妃娟的书我在博客来买了,代购有比较便宜咩

特蕾莎 提到...

小晴妈妈,其实我们也可以使用本地买到粉类来进行制作的,我下次想用其他粉类来做。想要试试看味道是不是有很大的不同。妃娟老师生病过,所以了解到吃进肚子的东西是很重要的,所以我相信他的配方比较养生呢!
生糙米粉我想比较难找,但是普通的糙米粉就有看到呢,不知道两者之间有什么不同?

东,博克莱的运费比较贵是因为使用了DHL,我找代购用的是普通空运,自然便宜了,我看至少便宜55%左右。

Jane Chew 提到...

仙子的食谱是我非常感兴趣的。尤其7风更是仙子的独绝吧?
谢谢你无私的分享。

特蕾莎 提到...

Jane,也不是什麽獨絕呢,只是其它的都不是做得很好,只有這個對我來說比較可以而已。

能夠分享也是一種快樂呢~最近那種烘培的癮又來了,所以blog會更新的很快,也會跟大家分享自己的心得和配方。

這個配方是我一貫使用的,但是還不是最好的,我個人最喜歡的是燙麵法,雖然步驟多了些,可是絕對好吃。

Abbymonster 提到...

嗨..看到这款戚风我也跑进来看看
我问过妃娟老师,也可以用我们这的白米还磨成粉来做
但在水份方面就要注意了

特蕾莎 提到...

Abbymonster,原來可以用白米磨成粉來做,那麽下次可以使試試看了呢!謝謝分享哦!

匿名 提到...

妳好!!路過你的部落格
我想請問一下,那個蕎麥麵粉哪邊可以買的到啊,一般的食品材料行似乎沒在賣這個

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