柚子奶油蛋糕卷（小山進老師的蛋糕體）

本來，我極度討厭在工作日做任何糕點的，因爲我已經錯過了攝影的最好時機，可是從昨天2點多開始，我的腦子已經開始在想小山老師的蛋糕卷了，加上我已經很久都沒有做蛋糕卷了，是不是應該練習練習了？

我覺得最能夠在烘培世界跟老師做進一步接觸的，就是從了解他的食譜開始。每一道製作蛋糕的程序都有他的道理，因爲怕麻煩而skip掉，導致影響最後的成品，然後就來廣告天下“這個老師的食譜根本不行”，這種態度還真的要不得。

使用食譜之前，我都會仔細閲讀，然後把所需要的材料準備好，確保中途不會因爲找不到材料而影響食材，尤其是有蛋白打發的步驟。

這次並沒有使用老師使用的卡士達奶油來做内餡，而是自己調製的柚子奶油，我喜歡這個，吃起來清爽而且柚子的香味從嘴巴散發出來的一股香氣讓精神爲之一振。

小山蛋糕卷材料（使用12”X14“ 長方形蛋糕卷烤盤）

蛋黃      120克
蜂蜜      35克
砂糖      15克

蛋白       160克
砂糖       70克

低筋麵粉   70克

奶油    15克 （與牛奶一起煮溶，待用）
牛奶    35克

做法：

1. 把蛋黃還有砂糖攪拌均勻，加入隔水加熱后的蜂蜜，繼續攪拌打發到發白，並且紋路明顯的階段。
2. 蛋白打發到7分發泡，也就是尖端有些垂下的階段，然後把一般的蛋白加入做法1，攪拌均勻，之後再加入曬過的麵粉，用攪拌匙輕輕的攪拌均勻。
3. 加入另外一半的蛋白，攪拌均勻之後，最後加入煮溶的奶油與牛奶，攪拌均勻。
4. 烘烤18-20分鐘，180度，就是小山老師的蛋糕卷蛋糕体的部分了。

阿仙說：小山老師的蛋糕卷非常鬆軟，而且綿密，内餡的部分可以依照自己所愛而搭配。如果喜歡小山老師的食譜，想要知道老師獨特卡士達奶油的做法，請購買他的書《好吃的西點蛋糕秘訣》