焦糖蘋果蛋糕

昨天看到了Carol老師的食譜，又激起我做蛋糕的欲望了，每次打開冰箱都是初一十五拜拜留下來的蘋果，覺得很浪費，所以這個食譜非常適合消耗我傢多餘的蘋果。我稍微做了一些修改，加入了我自己本身很喜歡杏仁粉以及肉桂粉，味道更佳適合我們傢了。

很好吃哦！呵呵呵~~

取自：Carol 奶油蘋果磅蛋糕

一.焦糖蘋果餡
材料:
蘋果1顆(約140g),無鹽奶油10g,細砂糖20g,
步驟:
1.蘋果洗淨去皮去核切成4等份,再切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用

二.奶油蛋糕麵糊
材料:
焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉80g,杏仁粉20克，肉桂粉少許，雞蛋2顆(室溫), 細砂糖80g,新鮮蘋果2顆, 香草蘭姆酒

步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖，香草蘭姆酒放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
7.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻
   (約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻

9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻
10.完成的麵糊倒入烤盒中
11.用括刀把麵糊抹平整
12.將蘋果片整齊以同心圓方式排入麵糊表面
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)