2010年8月24日 星期二

這個麵包很巨大 - 巨蛋牛奶麵包

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在這段時間,我沒有偷懶哦!我都有在加油嘗試不同的麵包,尤其是自己有了Heavy Duty Mixer之後,我幾乎都在做麵包。

前些日子,在Carol的部落格看到巨蛋牛奶麵包,看一看材料,我想說這個麵包一定很好吃,因爲牛奶味道很濃郁,所以就試試看做了起來。

材料還有做法都是根據Carol她家的,不妨試試看,我覺得還蠻好吃的。

明天想要做一款好吃的咸餅乾,之前呂太說黑橄欖用不完怎麽辦呢?我想說製作一款餅乾,做法食譜待明天作好之後再分享吧!^^

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材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,
表面裝飾:全蛋液適量


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  


2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可。(仙子使用機器攪打15-20分鐘呈薄膜狀。)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大(或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)

4.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略)

5.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉,用手將麵團中的氣體拍壓出來

6.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上

7.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c


9.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液,放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間)

5 則留言:

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

这个柔软吗?我还真想试试呢~~

仙子 提到...

鯨魚藍藍藍,這個麵包只要能夠揉捏到薄膜階段,是很柔軟的麵包哦~~試試看吧!!^^

J.O 提到...

女人,你买哪一台?

仙子 提到...

MY Dear 东,我买的是Kenwood的,KMC560。

38隐形人 提到...

哦 看到了 :$
你买这架多少钱?

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