2010年4月4日 星期日

柔軟如棉的湯種花型甜麵包

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阿海一直是我傾訴心事的好朋友,無論我面對什麽難題,開心也好,難過也好,我都是回家跟阿海傾訴,心情就會變得比較好。

加班回家遲了,阿海就會把買來的粥熱在鍋裏等我回來,再把粥端到我的面前,讓我就算累著身子,依然可以享受熱騰騰的晚餐。

我很感激阿海從開始一直到現在都一直在我的身邊鼓勵我,支持我,無論我做什麽事情,他都給與無限的支持和加油。^^

跟著Alex Goh老師的食譜做出來的湯種麵包真的不錯吃耶~~軟軟的而且可以發現到麵包裏面比較濕潤,不會乾乾的難以入口。

基本麵糰用了400克的麵粉,我用了一部分來作花型甜麵包,另外一部份我做成了奶酥肉鬆麵包,一個麵糰,兩种口味。

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食譜取自:Alex Goh的燙出麵包香

材料:

湯種麵糰做法:

高筋麵粉 100克

滾水 70克

** 把以上兩者混合,然後用保鮮膜包起來,放入冰箱裏面冷藏12小時以上就可以使用了。坦白說我放了整整36小時才用,因爲以爲隔天會有空做麵包,誰知道工作回家已經很遲了。

 

麵糰材料:

高筋麵粉 300克

低筋麵粉 100克

糖 80克

鹽 6克

奶粉 20克

酵母 9克

 

冷牛奶 175克

冷雞蛋 60克

 

奶油 60克

 

做法:

  1. 先把粉類材料混合起來,然後加入冷牛奶和冷雞蛋混合成團,再加入湯種,最後加入奶油攪拌成麵糰。
  2. 這個麵包我使用180度來烘烤,烤了大概20-25分鐘,我都一直在自己做觀察,看到麵包烤成了金黃色就拿出來了,從來不會依賴食譜上面的時間來跑。
  3. 無論食譜用的是冷水還是室溫水,我都是用冷牛奶替代,因爲我覺得使用冷牛奶做出來的麵糰比較香,而且冷水或者冷牛奶可以降低麵糰本身的溫度,這樣麵糰組織比較柔軟細緻。

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8 則留言:

匿名 提到...

莎莎,新工作開始上手了吧,很開心看到你近來積極上菜,看來你近期的心情應該很不錯喔。

你這湯種面包真的很柔軟,而且是我很喜歡的花形,越看越開胃,好吃!

aHa

hsling 提到...

莎莎是不是打错字了呢?……
应该是‘烫种’,不是‘烫种’……

要跟妳说:“妳做的花型面包真美!~~”

hsling 提到...

我也打错字了,哈哈哈……

Jane Chew 提到...

我觉得称汤种也行。很多书和网站也都用汤种。
不管汤或烫,最重要是好吃就行了 :)

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

Yoon,換了工作,人都變開心了,雖然很想念以前那些要好得同事,但是現在的同事也不錯呢!^^

Hsling~~呵呵呵!不好意思,我應該是把這個跟郁芬老師的65度C搞混了~~不知道是不是一樣的呢。

Jane,自己用心做出來的麵包真的很好吃哦!^^

38隐形人 提到...

那天我烫了一份
放了很多天!
好像是5-6天
不过幸好没有坏

Ee Leng 提到...

想请问一下,我的汤种为什么看起来干干的,这是对的吗?

city 提到...

thanks for share........

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