2012年2月17日 星期五

咖啡面包卷

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最近的心情起伏可不是开玩笑的,忧伤得几乎要葬花了。我想可能过些日子会好点的,或许…….

上个星期到思乐一趟,發現到了日本來的高筋麵粉,所以就買了一包試試看,一公斤的要價會比普通的貴三倍,我很久以前曾經使用過日本的“山茶花”高粉,我用手觸摸山茶花,我覺得粉質非常滑細,而思樂買的會比較粗糙些,我相信應該不是我之前使用過的山茶花,但也不知道是屬於哪一種的,不過老闆耐心地說這款日本麵粉的吸水性佳,麵包做起來也柔軟好吃。

後來我發現此麵粉的吸水性真的還蠻佳的,麵包的口感也不錯哦~

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高筋麵粉           200克

鹽巴               2克

糖                   20克

酵母                        4克

即溶咖啡粉     4克

雞蛋             30克

牛奶                 100克

奶油            35克

巧克力粒          適量

肉桂糖            (肉桂粉1克+ 紅糖  10克)

做法:

  1. 先把高筋麵粉,鹽巴,砂糖,即溶咖啡粉攪拌均勻,然後加入酵母攪拌均勻,慢慢加入牛奶攪拌成團。
  2. 成團的麵糰就可以加入奶油攪拌到奶油吸收,然後繼續攪拌成光滑裝。
  3. 此刻的麵糰就可以進行第一次發酵,大概40-50分鐘左右。發酵好的麵糰擠出空氣,然後搓成圓形,再用保鮮膜覆蓋著,休息15分鐘。
  4. 休息好的麵糰,就桿成25X30公分,並且在表面凃上一層奶油,並且撒上肉桂糖,再把巧克力粒均勻鋪上。
  5. 小心的把麵糰卷起來后包緊,然後用鋸齒刀平均切開。
  6. 將麵糰放入8寸的圓形模型,讓它進行第二次發酵,大概也是40-50分鐘。
  7. 發酵好的麵糰,凃上牛奶/雞蛋液,撒上杏仁角,用180度烘烤,20-25分鐘即可。

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13 則留言:

hsling 提到...

Emmmmm...我好像闻到了香气了~

38隐形人 提到...

emmmmmm.......

我买过JUSCO的日本牌子的
是“山茶花”高粉?

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

我想问哦
思乐在哪里?
靠近哪里?

你好点了吗?
再苦,也终究会过去的
加油

匿名 提到...

是乐思吧?在taman gaya. 我也有买,但还没做。http://www.facebook.com/pages/%E6%A8%82%E6%80%9D%E7%83%98%E7%84%99%E5%9D%8A/274413983404

特蕾莎(仙子) 提到...

Ling~ 咖啡的味道呢~~確實有獨特的香氣。

隱形,山茶花是非常專的特級麵包粉,Jusco有售賣嗎?如果有我還真的很想要買,因爲做出來的土司,我只能說非常 X 100000000 棒!我找不到其他的粉能夠有做出這樣棒的麵包。

鯨魚,樓下的匿名說得對,在Tmn Gaya,老闆進貨跟其他的店面不同,難以找到的商品在他的店都可以買得到。Guess what,我竟然在他的店買到了鹽之花呢!我好高興啊!^^

特蕾莎(仙子) 提到...

匿名,謝謝你的解答。

38隐形人 提到...

应该不是了
我也是在找山茶花面粉
网上看到有的高手在用
你在那里买过?

sabrina 莎莎 提到...

看来我也得留意一下仙子所说的山茶花高粉了~~
博不急待想拿块吃呢~~

特蕾莎(仙子) 提到...

隐形 还有Sabrina, 山茶花高粉是我托台湾的朋友带回来的, 除了山茶花,我也请朋友带回了紫罗兰低粉, 全部都是我用过的面粉中最好的。因为是面粉坦白说过海关还挺有风险的, 于是也不好再麻烦朋友带回来了。但肯定台湾都有卖,价格也大概是平常的四倍。

38隐形人 提到...

对了对了
就是你说的这几种
看到高手都在用

特蕾莎(仙子) 提到...

隱形,除了紫羅蘭,山茶花,他們還有分特級山茶花以及特級紫羅蘭,還有帆船,國王(這個我也有用過)等等,因爲他們的研磨方式個個不同,所以筋度都分得很細。所以我一直很羡慕日本和臺灣的朋友,雖然貴卻能夠使用那麽好的麵粉作出各種不同的麵包。

J.O 提到...

這粉我還沒買來試用,呵呵
恩~我也是很羨慕台灣和日本的朋友
很有烘焙用品/材料都很好找
不像本地咯(^^)

特蕾莎(仙子) 提到...

是咯!日本臺灣都有很先進的儀器以及材料供烘培者使用呢。

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