2012年2月4日 星期六

好好吃的杏仁麵包

P1000836a 

一轉眼,新年竟然都過去了啊!怎麽那麽快呢?人家還挺享受新年那種歡騰的氣氛呢!

這是前些日子做的杏仁麵包呢,雖然使用直接法來做,但是卻非常的柔軟好吃,大家不妨試試看吧!

79366_200802251708241[2]

取自:李智慧老師的《糕點女王聰明烘培法》

麵包麵糰:

高筋麵粉               160克

鹽           1克

酵母         3克

砂糖       30克

雞蛋            25克

牛奶                  75克

焦糖杏仁:

整顆杏仁                100克

砂糖                          30克

水                           30克

奶油                6克

杏仁醬:

奶油     30克

糖粉        30克

雞蛋      30克

杏仁粉    30克

做法:

  1. 把高筋麵粉,鹽,糖,酵母攪拌均勻,加入雞蛋還有牛奶,搓揉成塊,再加入奶油攪拌均勻,然後進行發酵。
  2. 在等待麵糰發酵的同時,製作焦糖杏仁。把糖還有誰放入鍋裏,開始要滾的時候就加入杏仁攪拌。
  3. 開中火熬煮並且持續熬煮,煮到形成焦糖色,杏仁變得光滑就可以熄火,然後加入奶油攪拌均勻待用。
  4. 製作杏仁醬:把退冰的奶油打散之後,加入糖粉,並且加入過篩的杏仁粉攪拌均勻。
  5. 慢慢加入雞蛋汁攪拌均勻待用。
  6. 這時候,麵糰第一次發酵完成后(大概一個45分鐘),就壓出空氣,搓成圓形,再蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,進行中間發酵。
  7. 之後把麵糰擀成25X22公分,並凃上杏仁醬,均勻撒上杏仁塊。
  8. 把麵糰卷起來,記得要捏緊。
  9. 用鋸齒刀切成6塊,把麵糰放入已經凃好奶油的圓形模型裏,撒上剩下的杏仁,再發酵一個30-35分鐘。
  10. 烘烤20-25分鐘,180度。

P1000838a

P1000840a

7 則留言:

38隐形人 提到...

软软的~

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

我喜欢软软的面包
直接法哦,太好了:)

特蕾莎(仙子) 提到...

隱形,對咯~很柔軟咧!最重要就是攪拌的時候一定要薄膜...

鯨魚,我也很喜歡柔軟的麵包,可是我很懶惰,什麽湯种中种之類的我都很懶惰去做,難得直接法可以做出那麽柔軟的麵包。

J.O 提到...

wow....看起来很棒
一定好好吃,好想吃耶(^.^)

特蕾莎(仙子) 提到...

親愛的東,你可以試試看,因爲我覺得還蠻好吃的。

阿咪 提到...

麵包組織看起來真美!看了我都餓了!

特蕾莎(仙子) 提到...

hehehe~~阿咪,這個麵包真的很軟,有空試試看啊!

張貼留言

歡迎提出您的意見還有建議,並不吝嗇地給我支持,讓我能夠繼續下去。
100%の純粋な手製、添加がありません