2010年5月25日 星期二

再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕

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話説香蘭戚風蛋糕以燙麵的方式製作成功之後,就想要嘗試一系列的燙麵戚風蛋糕,因爲使用燙麵的方式製作,口感濕潤並且柔軟如棉。

前些日子,Jusco的勘桑(Mulberry) 有在做特價,250克RM9.90,比rasberry,blueberry便宜多了,所以特地購買了一盒,看看能夠做什麽。

最後,覺得還是戚風蛋糕能夠把水果獨特的味道帶出來,酸酸甜甜的好滋味。

前前後後大概製作了五六百個戚風蛋糕,想想之前趕訂單的日子簡直苦不堪言,雖然錢是賺了,但是勞累也沒人知曉,每天放工一回來就窩在廚房一直到10點多。如今目標達成,老娘(東,借用一下)真的洗手不幹了。

製作好的戚風蛋糕如果吃不完,可以用lock lock保鮮盒收好,放入冰箱,冷冷的蛋糕口感更好噢!再不然用保鮮膜覆蓋好放入冰箱也可以,總之就不要直接放入冰箱,以免冰箱抽干蛋糕的水分,蛋糕變得乾硬。

有人問我爲什麽蛋白霜要打成濕性發泡呢?因爲自己做了無數次的實驗告訴我,濕性發泡的蛋白霜在烤爐裏面發脹情況比干性發泡來的更好噢!大家有空不妨也做做這樣的實驗吧!

一直很想要做的奶茶奶油蛋糕卷還有rose canele到底什麽時候才要做啊!!我不禁對自己咆哮了起來~~~希望自己的腳疾趕快好起來才能禁得起長時間站在廚房製作點心吧!

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蛋黃  :5個

鮮奶  :70克

Mulberry puree:50克

奶油 :50克

低筋麵粉 :90克

蛋白 :5個

砂糖 :80克

做法:

  1. 把鮮奶,奶油,Mulberry Puree加熱至奶油溶化,乘熱加入曬過的低筋麵粉,攪拌均勻,再慢慢加入蛋黃,攪拌均勻。
  2. 蛋白打至濕性發泡(請參考:烘培小常識)。
  3. 把蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊裏面,攪拌均勻。
  4. 以170度烘烤10分鐘,再用150度烘烤35分鐘。(溫度僅供參考)
  5. 這個蛋糕最重要的訣竅就是,從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜,溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦!

19 則留言:

Jane Chew 提到...

要照顾好自己,千万不要赚了钱拿去看医生,太不值得了。
我昨天做了烫面香兰戚风,太棒了!你真是天才。
今早再做两个送给朋友。很夸张吧?

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

謝謝Jane哦!呵呵呵~~
湯麵法跟湯種麵包的道理相似,麵粉經過加熱就能夠保持濕度。

之前看過Carol自在生活也是類似的做法,雖然材料不同,但是稍微做了修改,變成了本地獨有的風味,感覺真的很不錯喲。

JB人 提到...

仙子, 桑椹我家有种植哦...最近结了好多好多的果~~不用买啦~~来我家自己采摘吧~~免费哦~~呵呵~~

PynnLee 提到...

其实这个Mulberry 是怎样的味道
因为我真的没有吃过咯!

温馨小屋 提到...

莎莎, 你不幹了!那我不是没得吃那竹碳戚风了?

我也要试试这汤面戚风....

jaime 提到...

你好。。第一次到你家。 我想請問,那裏可以買到桑椹.我住在檳城。。。

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

哇!原來JB人的家裏有種植Mulberry,好羡慕哦!

Pynn,mulberry吃起來酸酸甜甜的,我很喜歡呢!

溫馨,因爲前些日子真的太辛苦了,加上我的腳現在.....所以我....我只好暫時收手了。

Jaime,我是在Jusco買的喲,jusco真的很不錯,經常可以買到外國進口水果呢!

JAIME 提到...

我有空要去找找看咯。好喜歡MULBERRY....
你傢的蛋糕 感覺都好好吃

http://hyesung000.blogspot.com/ 提到...

您好~
您的文章寫得好好喔^^
跟您分享一個訊息哦
為自己增加一份收入是需要?還是必要?

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★ 謝謝板主的閱讀,如這訊息打擾到您,煩請將它刪除,祝事事順心! ^_____^

~Rachel Hei~ 提到...

仙子,我试做了这个烫面戚风,真的太喜欢了。
谢谢你分享了这么棒的食谱。。^^

~艾薇~ 提到...

hi, 我想请教一下, 用23cm的戚风模来烤, 会不会不发呢? Thx

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

Jaime,最近都沒有看到桑堪涅,都是blackberry還有blueberry,沒想到水果的季節變化這麽快。

Rachel,不要客氣啊!大家喜歡就好了。

愛薇你好。
其實蛋糕發不發根蛋糕模型的大小沒有什麽直接的關係,只要蛋白打得好,那麽蛋糕膨脹的也很好噢。如果用23的模型也是沒有問題的啊,只是蛋糕看起來會比較矮,寬,只要是模型變大了,但是膨脹度應該不會有影響。

hanushi 提到...

Hi,

For the 鮮奶,奶油,Mulberry Puree加熱, do you do it over double-boiler or directly in a pot...

特蕾莎 提到...

Halo Hanushi, i directly boil in a pot.
i only use double boil method when i melt the chocolate.

hanushi 提到...

Thanks a lot!

匿名 提到...

请问你是用多少寸的戚风模来烤呢?

The Sweetylicious 提到...

hello (: may i know your chiffon pan size?

特蕾莎(仙子) 提到...

Dear all, i am so sorry to reply u all so late, and you may use 8 inch chiffon cake mould~~

陳小恩 提到...

請問這個配方六吋是一樣的烤溫嗎??

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