2009年6月15日 星期一

水嫩嫩的水蒸蛋

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阿海一直跟我嚷著想要吃水蒸蛋,說曾經住在他們家的5姨是多麽多麽厲害做這道菜,什麽嫩滑,入口即化,什麽非常好吃的。但是我印象中的水蒸蛋,是非常粗燥的,因爲媽媽從來沒有蒸過滑嫩的蛋給我們吃,所以我以爲水蒸蛋應該就是那個樣子的。

其實水蒸蛋應該是要柔滑,入口即化的,主要的秘訣就在於過濾這個部分,無論如何,蛋液在拿去蒸之前,必須經過過濾這個環節,蒸出來的雞蛋就沒有了多餘的雜質,一定會很滑的喲~

再來,就是蒸烤的火候還有時間了,火候不能太大,也不能太久。

你是不是也喜歡吃蒸蛋呢?來!我們一起做吧!

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雞蛋 3顆

水/上湯 380-400ML

鹽巴 適量

醬油(醬清)

炸蔥油

做法:

  1. 把雞蛋打散,加入上湯/水攪拌均勻,加入鹽巴,過濾。
  2. 中火蒸大概15-20分鐘至熟。
  3. 蒸好了的雞蛋,淋上醬清還有炸油,撒上青蔥就可以咯~~

**阿仙小秘方:阿仙蒸這個水蛋的時候,鍋蓋會開小小,讓裏面的蒸汽跑出來,這樣鍋蓋就不會有水滴,水滴就不會滴在雞蛋上面,破壞美觀了。

8 則留言:

J.O 提到...

哇~看了就肚子饿
好想吃哦^^
如果锅柄那里可以转开的话
就不需要开锅盖了对吗?

温馨小屋 提到...

我也想试煮这样的蒸蛋...

莎莎 提到...

東,我不知道你用的是什麽鍋涅~如果他能有效地釋放蒸汽,酒興咯~

溫馨,你也可以試試看。

mayyee 提到...

来八卦一下。东东,你家的镬和我家的一样呢,有泄气头,release knob。

也可以用锡纸或保鲜膜来防止水滴到蛋上面哦。^^

CurryFishHead 提到...

呵~好像豆花叻!
每次我弄这种蒸蛋..一定是皱到像老太婆一样!T_T
现在知道秘诀了!哈哈!
谢谢哦~仙子~

匿名 提到...

waisee,

這個蒸蛋我的小天使很喜歡,不同我通常都會以無糖豆漿來代替清水,也很不錯,會有很濃郁的黃豆味哦。

kyhisme

莎莎 提到...

不要客氣哦~思念。

Mayyee,謝謝你!

Kyhisme~~豆漿嗎?那麽甜味還是鹹味的呢?

Fatty Jean 提到...

我没煮过水蒸蛋,平时家里煮的都是放肉的,感觉上很难弄
现在看你这样,反而觉得容易

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