2009年2月21日 星期六

拔麵包的那份喜悅~胚芽蔓越莓麵包(牛奶湯種)




做麵包最大的樂趣是什麽?

我想了一下.....

可以吃到熱騰騰新鮮出爐的新鮮麵包?

可以調制自己喜歡,適合自己的味道?

可以跟自己最愛的人分享那份熱烘烘的喜悅?

以上皆是,但是我個人覺得最喜悅的應該是用手拔開剛剛烘好的麵包,讓熱氣包裹手指的每一個部分,依照我的感覺就是:是熱的!




本來是一堆粉狀的東西,最後變成了可以入口飽肚的麵包,真的很佩服發明麵包的人,怎麽可以想出那麽好吃的東西。當然後來不斷的慢慢改良,口味越來越多,原來歐式酥硬的口感變成了今天大家都在努力學習的軟香台式日式麵包。

吃麵包的時候,細細體會其中的道理,覺得麵包似乎好像有生命一樣。自己做了好多次麵包,發現只要自己沒有在用心,沒有在加油,出來的麵包真的不太好吃,如果稍微用心,麵包出來絕對柔軟有彈性。

有時候在做中種,湯種的時候,會在想....好麻煩,不然就乾脆去買麵包軟化劑好了,放下去一樣柔軟如棉,有時候卻是這樣悲觀的想著。但是東西作出來是給自己的最愛吃的,放這些人工的東西倒不如出去外面買好了。

至今一直用中種,湯種,冷藏發酵法讓麵包吃起來柔軟,我要繼續享有這份熱騰騰的感覺。

18 則留言:

kittymiao0210 提到...

面包不要一出炉就吃哦!一方面是因为酵母还没有死,吃了对身体不好,另外一方面就是吃刚出炉的烘培食品会掉头发哦!

仙之樂園 提到...

謝謝你噢~kittymao,仙子會記住的。
呵呵呵~

Jess.O 提到...

仙子
中种我还搞不懂到底是怎样做的
面团A搅拌成团,发酵
再把面团B加入面团A,我看了很多次
以为懂了。。结果面团B加入面团A时
好像很臭酵母味这样,我就全部丢了

其实面团A搅拌成团时要搅拌成什么阶段才发酵呢?

仙之樂園 提到...

jess, 我的做法就是:中種只要攪拌成團就好了,它不需要真的拉出薄膜還是光滑裝,就是成團就好了。然後,放入冰箱隔夜。臭的酵母味....可能發酵時間過久又或者酵母的品質出現了問題也説不定呢。

常常過去的蛋糕材料店的老闆娘告訴我,mauripan的酵母味道比較重,不知道jess使用的酵母是哪一種呢?

酵母最怕就是糖,鹽巴還有油脂,中種法能使酵母在第一次種麵中發酵良好呢!

仙之樂園 提到...

補充:中種攪拌成團,要發酵一個30分鐘左右,才放入冰箱哦。

Canary 提到...

仙子的面包胖嘟嘟的,好可爱!
请问那天仙子口中的维他精是否那些益菌饮品??因为我一时没想到,昨天去超市看到了它的名称,想到仙子提及的五小罐,才发现原来自己那么迟钝。哈哈!

仙之樂園 提到...

唉!其實我是要做高山麵包的,但是等了1個小時,他還是那麽矮矮的,不知道是不是我的酵母不夠新鮮還是怎樣的。怎麽都不能滿模,canary有沒有什麽建議呢?

Canary 提到...

说到面包,仙子可比我有经验哦!我个人认为酵母真的占了很大的关系,我一直以来都是用同一个牌子,有次却贪新鲜换了另一种NXXX的牌子,结果自食其果!!真是活该!过后我就不敢再换牌子了。

对了,仙子喜欢什么颜色??(这纯粹私人问题,跟主题无关,嘻嘻!)

仙之樂園 提到...

真的~我覺得酵母真得佔了很大的百分比。
前些日子在有機商店買了一些活性酵母都還沒有開始使用,我想反正instant yeast也要用完了,就用這個活性酵母。活性酵母的用量比即溶的用量大,而且不能直接觸碰鹽巴,糖,油脂,所以用起來比較麻煩,唉!我真的拿苦自己受。與其這樣,我倒不如直接開始天然酵母呢!

仙之樂園 提到...

哎喲!忘記回答你的問題了哪!
我喜歡白色還有比較粉色系列的~~呵呵呵~
Canary呢?

Canary 提到...

蓝色,紫色,红色。。。。。(但是要那种比较浅且自然的)^0^

仙之樂園 提到...

我們女生大概都喜歡那種比較淺淺的顔色呢~哈哈哈

Frida 提到...

哈哈哈,怎么谈起颜色来了。。
我要来参一脚可以吗?
人家西蕃红色。。哈哈哈哈。粉色系列也很爱。
仙子啊,我刚刚开始玩面包,对于面团发酵方面还要多多跟你学习哦。^^

仙之樂園 提到...

學習不敢~我也是還在慢步學習中。
希望能夠跟其它的麵包高手一起玩玩麵糰,研究其中的原理~呵呵呵。Frida也要玩麵糰咯?麵包裏面充滿很多變數,很好玩呢!

Canary 提到...

单单谈厨房太单调了嘛!所以才谈其他的,嘻嘻,Frida要参一脚当然可以,快乐厨房本来都是充满快乐气息。

面团的确可以让人着迷。。。。Frida 应该慢慢可以领悟到它的魅力。

仙子好谦虚,怎么说是“慢步學習中”呢??我才是呢!^0^

仙之樂園 提到...

Canary~~呵呵呵~對呢!我其實很38一下的,但是很反面的就是我不擅長跟人傢做第一次的打招呼動作,也就是我整個人就是很被動,我需要主動的人對我做第一次的接觸,我才會慢慢接近他。

不認識的人會說我很高傲,認識我的人就知道這是我的臭款。

canary,我到現在都還做不出滿模的土司麵包,每次看到他們矮矮胖胖的,很顯一下,問題在哪裏都不曉得。

Jess.O 提到...

仙子,
上次我做的中种是没有放进冰箱的
照书上的做法在室温下发酵两小时左右
我一直都是用M牌的酵母。。。

仙之樂園 提到...

這樣好了,Jess...
仙子星期三會做一款中種甜三文治土司,我來幫忙看看是不是酵母的問題。

我用過兩种不同的酵母,我發現M牌的會發的很快沒錯,但是我的麵包出來,確實比燕子牌的味道稍重。

張貼留言

歡迎提出您的意見還有建議,並不吝嗇地給我支持,讓我能夠繼續下去。
100%の純粋な手製、添加がありません