2008年12月26日 星期五

蒜米麵包





To-do-list裏面,一直有蒜米麵包還有薯餅漢堡包的存在,但是看到別的食譜就去做別的。唉!不過昨天晚上終于完成了。而且使用湯種法,麵包真的好柔軟哦!

而且,我發現,酵母的品牌還真的有些影響。前些日子我就用烹飪老師用的那款,也不是說不好,只是我用了Mauri-Pan的,就被它的效果嘖嘖稱奇,我真的很山龜。

爲什麽我覺得mauri-pan比較好。第一:他的酵母味道沒有那麽厚重;第二:發酵的效果很好,到了完成發酵的時間,麵糰長得大大的,我把它搓成圓圓胖胖的小圓球時,都覺得很可愛。本來一直都會使用烹飪老師使用的牌子,後來機緣巧合之下,買了包粉裏面附送了mauri-pan,就用用看,結果出了我要的發酵效果。

說囘這個蒜米麵包,因爲加了蒜米奶油,整個屋子烤得很香,因爲麵包要烤15-20分鐘,因此香得太過龍了.....呈現昏暈狀態~~呵呵呵....

所以我認爲,就算再好的味道,再好的食物....都不能一直長久的去接近,否則反而覺得味道一直長存在腦内,感覺怪怪的。我在想人是不是也是這樣?以前住在家裏,就經常跟妹妹吵架,現在妹妹看到我回家,臉上就出現了開心的表情~~ 媽媽也是....就算我每天都有過去找媽媽“要飯”。呵呵呵



材料:
湯種---水100g 高筋麵粉1大匙
高筋麵粉190g
砂糖15g
鹽1/4小匙
水20g
速發酵母3/4小匙
無鹽奶油15g

香蒜奶油---
無鹽奶油15g
乾燥巴西利1小匙
切細蒜末20g (仙子使用蒜粉)
鹽1/4小匙
砂糖1/2小匙
黑胡椒粉 少許

作法:
1.湯種: 水100與1大匙麵粉攪拌均勻後,開小火邊煮邊攪拌至鍋緣冒小泡泡即可熄火,放涼
2.香蒜奶油: 奶油軟化後與其他材料一起拌勻,放置備用
3.奶油之外的麵糰材料與湯種一起攪拌至光滑,加入奶油,揉至麵團出筋有延展性
4.發酵1個小時左右(麵糰長成1.5-2倍大),將空氣擠出,分割4份滾圓,靜置10分鐘
5.整成橄欖形,最後發酵30分鐘,在每個麵包上直直劃一道淺刀痕,擠上香蒜奶油,就可以入烤箱170度C/15-18分鐘

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