2008年12月26日星期五

甜在心裏 - 冰淇淋泡芙


做這個泡芙很折騰,因爲有很多需要注意的,這個仙子過後會慢慢說出來,要嘗試做的朋友千萬不要忽略了,不然你的泡芙會膨脹不起來或者出爐了就扁下去。




泡芙体製作:

奶油/牛油 80克

水 100克

高筋麵粉 100克

鹽 1/4匙

雞蛋 2個

做法:

把牛油還有水煮沸,然後離火,加入麵粉,用木匙攪拌成團,然後用小火稍微煮到水分沒有了,就可以関火了,不要煮太久了。
麵糰放到溫度下降到手觸碰都不會很熱,就可以慢慢加入雞蛋。記得一個一個加入,不要一下子全部加進去哦~加入雞蛋是一個很重要的步驟,雞蛋太多,麵糊就太濕潤,你的泡芙就會不成形,太少,泡芙就不會膨脹。因此雞蛋的大小影響了你的雞蛋分量,我這裡使用的是A蛋,也就是大的雞蛋。加入雞蛋后,攪拌成滑麵糊。
有平花嘴的人可以使用花嘴來擠出直徑3公分的原型,如果沒有的人也不用去買,用湯匙就可以了。把滑麵糊勺一湯匙然後放在已經鋪好烘烤紙的烤盤上,記得,每個泡芙閒中要留空位,因爲泡芙會因爲烘烤而膨脹哦~
烘烤也是一個重要步驟,烘烤時間不足,會造成泡芙出爐后馬上就變小,扁扁的,所以用200度烤15-20分鐘,然後180度再烤15-20分鐘。(溫度僅供參考,烤爐大小,烤爐溫度,泡芙的大小也是會影響你烘烤的溫度因素,因此建議你們先用200或者180度先烤,看到泡芙長大裂開后,稍微把溫度調低20度左右。
千萬不要在烘烤的過程中打開爐門觀看,因爲會造成泡芙不能順利膨脹,因此建議在外面通過玻璃門觀看就好了。
仙子已經把做泡芙的重點還有需要注意的事情都寫下來了,要做泡芙的朋友們千萬不要忽略其中的重點哦~希望大家都能夠成功。

1 則留言:

匿名 提到...

挺难的一项点心!!!

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