2012年3月5日 星期一

湯種伯爵香蕉土司

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我家裏的網絡三天不能用,讓我整個人火爆三丈呢!我還以爲有一段長時間都不能跟大家見面了呢!但是還好目前看樣子是恢復運作了,但是這個PX的網絡時好時坏,我真是受夠了!! 目前很多網絡服務的覆蓋範圍還沒有到我這裡來,所以只好暫時忍耐了。

這個是前些日子做的伯爵香蕉土司,使用湯種法來製作,質地柔軟,喜歡的朋友可以試試看哦!

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(食譜取自:花师奶的烘焙美食之家)

材料:

湯種:

高筋麵粉 50g

鹽 5g

細砂糖 30g

滾全脂牛奶 86g

主麵糰:

高筋麵粉(過篩) 200g

酵母   6克

奶油 (切小塊,室溫) 25g

香蕉茸 88g

伯爵奶茶 35g (預留約30g)

室溫水 17g

伯爵奶茶:

全脂牛奶 100g

伯爵茶葉碎 (約5個茶葉包) 10g

做法:

1. 湯種: 攪拌湯種的小鋼盆放鍋中用大火燙煮5分鐘﹐取出後﹐放入鹽、糖和麵粉﹐倒入已經加熱至大滾的牛奶﹐馬上用木匙攪拌均勻至呈粥般麵糊狀﹐蓋上保鮮膜﹐置室內放涼後﹐放置冰箱過夜~24小時。

2. 湯種從冰箱取出﹐放置室內回溫約30分鐘。

3. 伯爵奶茶: 牛奶煮至大滾後加入茶葉碎﹐加蓋﹐浸泡30分鐘後過濾備用。

4. 香蕉茸: 香蕉去皮﹐再搗爛成香蕉茸。

5. 主麵糰: 把所有材料 (除了預留的伯爵奶茶和奶油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰開始有彈性和表面出現光澤。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的奶茶。

6. 加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出大片稍透明薄薄而堅實的筋膜。

7. 將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2 ~ 2.5倍大為準。)

8. 翻麵: 將麵糰取出用手由麵糰的中央向四方壓平﹐按壓麵糰以排出二氧化碳。

9. 將麵糰左邊向中間折入1/3﹐同樣將麵糰右邊向中間折入1/3。

10. 將麵糰上端向中央折入1/3﹐同樣將麵糰下端向中央入1/3﹐用手掌將折合處壓平。(橫切面有9層麵糰)

11. 折合處朝下地放在塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方進行延長發酵約40分鐘。 (時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰再次膨脹至2 ~ 2.5倍大為準。)

12. 發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小的三份 (我這次分割成一塊麵糰165g)。

13. 將麵糰稍微滾圓(不用刻意把麵糰滾圓成完美的圓球)﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 15 ~ 30分鐘。 (時間只是一個參考﹐如溫度超過30C﹐那中間發酵的時間只需15分鐘﹔反之﹐若溫度低于15C﹐中間發酵的時間可能就要30分鐘啦﹗)

14. 整型﹕將中間發酵後的麵糰以兩手包覆﹐稍微用力地以麵糰緊貼工作檯將其仿彿拉向自己般邊滾動邊轉動90度。 重複這套滾動的動作﹐直到麵糰的表面變得光滑和有張力。

15. 用手指把底部的收口處捏緊封好。 吐司模型中塗抹奶油﹐將麵糰收口朝下﹐一個放中間﹐另外兩個分別排放在模型的兩端。

16. 把烤箱預熱到190C (375F)。

17. 在28C~32C的地方進行最後發酵約70 ~ 90分鐘。(當麵糰膨脹的高度高於吐司模型約2cm﹐便表示最後發酵已完成。)

18. 烘烤﹕將吐司送進烤箱最下層 (註4)﹐把烤箱溫度調低到180C (355F)來烘烤約5 ~ 7分鐘 (麵包表面開始上色)﹐再把烤箱溫度調低到170C (340F)來繼續烘烤約15 ~ 17分鐘。

19. 烘烤完成後﹐馬上把吐司脫模散熱放涼。

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11 則留言:

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

有香蕉的,特别哦
mark起来了:)

sabrina 莎莎 提到...

哇!!看来太柔软了^^
把香蕉面包一起吃^^

Jane Chew 提到...

加了香蕉算是我少见多怪了。应该很香是吧?我还真想试试看。谢谢分享。

38隐形人 提到...

有香蕉的,特别哦

38隐形人 提到...

看到那个步骤
突然想笑
香蕉去皮,。。。。
不去皮可以吗?

Angel 提到...

汤种~最近好红哦。。。找日我也来试一试。
一路以来我也比较喜欢汤种或冷藏液种。。。比较耐老化嘛。嘻嘻!

特蕾莎(仙子) 提到...

鯨魚,很少人用香蕉的horr....我看到的時候也覺得特別所以就做做看了。^^

Sabrina,使用湯種,所以很柔軟呢!

Jane,看到食譜的時候,真的覺得很特別,而且還加了我喜歡的伯爵,所以就做做看了,我覺得香蕉的味道做出來也沒有很搶味兒。

隱形,別這樣嘛.....這個食譜是寫得比較仔細一點的。娃哈哈哈哈......

特蕾莎(仙子) 提到...

Angel,你也很喜歡湯種和中種嗎?呵呵呵呵~~我也好喜歡哦!吃到隔天的麵包還是軟軟的,就覺得自己好像做對一件事兒似的。哈哈哈

玫丽莎 提到...

香蕉和伯爵我都爱^^谢谢分享

特蕾莎(仙子) 提到...

玫麗莎,我也很喜歡呢!!^^

¡élaiñe! 提到...
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