2010年5月1日 星期六

Kinako Chiffon Cake

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一向來對慼風的組織很嚴格,氣孔太大reject,膨脹度沒達到標準reject,柔軟度不夠也要reject。不斷的練習不斷的加油,以達到更好的效果。

這一次,我使用了日本烘培黃豆粉和新鮮無糖豆奶製作了這款好吃的黃豆戚風。做的時候黃豆粉的味道已經很香濃,我很想就是直接吃掉麵糊,烘烤的時候更是不用講。

今天是勞動節,希望大家擁有一個美好的假期咯! ^^

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材料:

蛋黃                 5個

無糖豆奶        50克

植物油            50克

砂糖                20克

低筋麵粉        50克

日本黃豆粉    50克

 

蛋白               5個

砂糖              90克

檸檬汁        適量

做法:

  1. 蛋黃和砂糖打散均勻,加入植物油,豆奶攪拌均勻,再來曬過的粉類攪拌成麵糊待用。
  2. 蛋白打成起泡沫的時候,加入1/3砂糖還有檸檬汁,再來剩下的砂糖也慢慢分兩次加入。一般上我打蛋白就是打到溼性發泡就算,這種程度的蛋白讓蛋糕在烤爐裏面有很好的膨脹效果。不用任何膨脹劑依然可以讓蛋糕張得大大的。
  3. 170度,烘烤40-45分鐘。
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12 則留言:

hsling 提到...

哇!莎莎好像美食评论家噢!我对戚风蛋糕的要求比较‘青菜’,只要够柔软、松发及吃起来不会湿湿黏黏的可以了~
Kinako的意思是黄豆吗?如果用一般无糖的即溶黄豆粉来代替可以吗?

Angeline 提到...

哇,你的要求下的戚风真的很软绵。

38隐形人 提到...

直接吃掉面糊 ?
卡卡卡
吃得下哦?
蛋糕组织很美!
我也是想做出美美的戚风
不过功夫不到家 :$

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

Ling~~我只是雞蛋裏面挑骨頭而已~呵呵呵!不要理我。

Angeline,我很喜歡戚風蛋糕獨特的軟綿,無論做多少种不同口味的戚風,我還是最喜歡pandan口味的。

隱形人,多多練習,多多加油你也是可以做的出來的。^^

mayyee 提到...

仙子,哪里有卖日本黃豆粉?可以用像星问得一样用无糖的即溶黄豆粉来代替吗? 这个戚风很特别叻。 ^^

0620 提到...

妳好,常来潜水
把妳加来我家,呵呵~~

J.O 提到...

仙,无糖豆奶是不是
pasar mln买的豆花水不要放糖?

黄豆粉是拿来做什么的?
我是指平时:$

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

Mayyee,東:

你們兩個問的問題很相像,我就一起回答了好了,我真的很不好意思miss掉Ling Ling的問題了。要跟Ling道歉一下。

日本烘培黃豆粉可以在Daiso的食品部買到,其實我找很久了,因爲搭配日式Muaci是很好吃的,口感比花生粉細緻,但是香味就好像花生粉一樣,所以想說拿來做蛋糕也會很好吃。

東,無糖豆奶我也是去Pasar Malam買的喲。

0620,謝謝你的添加~~^^

rtfgvb7820 提到...

IS VERY GOOD..............................

JB人 提到...

嗨,仙子, 想请教你, ELBA烤炉那个"风扇"的用法; 应该转到那个格叻? 我刚买了一个, 可是, 不晓得为什么用160度烤20cm的戚风, 烤了40分钟还是不熟的? 上回用旧的小小烤箱, 大约30分钟就OK了. 谢谢你.

仙子Aka莎莎Aka阿雪 提到...

不好意思啊!JB人,最近真的有些懶惰,都沒有來這裡看留言,抱歉哦!

風扇嗎?一般上我都不開風扇的,所以我都是直接轉去off。蛋糕不用風扇的,不然組織會乾燥哦。

20CM的蛋糕,我用170度,烘烤40分鐘就會熟了,大的烤箱跟小的烤箱需要的時間當然不同噢~因爲空間的關心,所以食譜上面的烘烤時間只是作爲參考,不能完全依賴哦。

Jane Chew 提到...

我太喜欢这个了。日式黄豆分我有;可以开工了。很开心。
谢谢你的分享。这几天我也一直在用黄豆粉做面包。因为太喜欢它的香味了。

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