2009年2月26日 星期四

中種白土司 - 燕子牌篇




這篇可能會有些長,耐心把它看完吧!如果你也想做土司的話。



我之前一直埋怨,爲什麽我的土司就是不能四四方方的,但是昨天還是被我做到了,開心極了!因此我要在這裡做個記錄,那麽下次我再做的時候,就不會忘記其中的技巧何在。



首先,我準備了中種,高筋麵粉220克。



燕子牌酵母3克




還有水130克

把以上的材料攪拌成團即可,然後發酵1小時半-2小時。



發酵前




發酵后



發酵好的中種,與主麵糰混合,材料有:高筋麵粉60克,砂糖 15克,鹽巴1/2小匙,奶粉 10克,水40克

混合好的麵糰如下圖:



揉捏到光滑就可以加入奶油15克



猶如洗衣服般搓揉麵糰,然後就可以摔麵糰,抓起麵糰的一角,往桌子摔打,這個動作要做200到250下,直到出現薄膜。無法拍照,因爲只有我一個人,實在無法拍出摔打還有薄膜的照片。




可以準備發酵了!二次發酵1小時左右。

怎麽知道發酵好了沒有呢?用手指就可以咯!



凹下去的洞沒有恢復,就表示發酵完成,可以取出麵糰咯。



稱出麵糰的縂重量,分成三份,滾圓,鬆弛10分鐘。

再來,整形,放入土司模中,進行最後發酵。


待麵糰9分滿就可以烘烤了。



200度,30分鐘!完成!



土司柔軟,組織也很綿細,距離完美土司又近一步了。

14 則留言:

匿名 提到...

waisee,

哇,一來就看到美味的白土司,而且制作寫得很詳細,又讓我偷師了,哈哈!

我這幾天開始喉嚨痛了,很熱氣看來快要病了,所以拼命灌水,希望能把熱氣壓下來,近來天氣不好,你也要保重哦!

匿名 提到...

waisee,

上面是我啦,為了留下名字。哈哈!

kyhisme

Canary 提到...

哇!好详细的步骤图!我真的没有这能耐哟!
最喜欢看人家弄面包,一粒粒的面团真的很讨人喜欢,太久没弄面包,手真的有痒痒。^0^

仙之樂園 提到...

kyhisme,你哦~可要好好照顧身體啦!
我覺得人疲憊的時候,体抗力最差的了。

仙之樂園 提到...

Canary可以也試試看哦。

ching 提到...

这么详细的步骤图,
当然是有耐心看完咯!嘻嘻~~

仙子,是拍照的关系吗?
土司看起来好白哦!

仙之樂園 提到...

ching~是咯~呵呵呵呵~
其實應該烘烤30分鐘之後,要悶多5-10分鐘的,
我忘了,一心要拿出來看有沒有四方形~~

Paiseh啦!

Jess.O 提到...

仙子
请问下这土司模的尺寸是?
要闷多5-10分钟的意思是烤好后不要拿出来?

仙之樂園 提到...

我的土司模式標準的12兩土司模。
也就是:20x10x10這樣啦。

仙之樂園 提到...

是的。
你用200度來烘烤,30-40分鐘,然後再給他悶一下下才拿出來。

如果你發現你的土司蓋不能打開,就表示你的土司還沒有烤好,你還需要讓它繼續烤哦。

Jess.O 提到...

谢谢仙子。。
我家里有一个好像是20x10x10的土司模
但是十没有盖的>_<

仙之樂園 提到...

沒有也不要緊,可以做山形的白土司也ok,
但是你的溫度就要下調170度哦。

迷糊蛋 提到...

请问仙子~
你的燕子牌酵母在哪里买的?我的之前是在新加坡买的,这里没看过,后来在材料店看到有500克装,虽然有买回家,但觉得小包装比较好,因为我的用量没这么多~~
还有仙子的土司模是在哪里买的?

ccm2poco 提到...

对啊,我也想知道你的土司模在那里买?是不粘模吗?//

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