再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕

話説香蘭戚風蛋糕以燙麵的方式製作成功之後，就想要嘗試一系列的燙麵戚風蛋糕，因爲使用燙麵的方式製作，口感濕潤並且柔軟如棉。

前些日子，Jusco的勘桑（Mulberry) 有在做特價，250克RM9.90，比rasberry,blueberry便宜多了，所以特地購買了一盒，看看能夠做什麽。

最後，覺得還是戚風蛋糕能夠把水果獨特的味道帶出來，酸酸甜甜的好滋味。

前前後後大概製作了五六百個戚風蛋糕，想想之前趕訂單的日子簡直苦不堪言，雖然錢是賺了，但是勞累也沒人知曉，每天放工一回來就窩在廚房一直到10點多。如今目標達成，老娘（東，借用一下）真的洗手不幹了。

製作好的戚風蛋糕如果吃不完，可以用lock lock保鮮盒收好，放入冰箱，冷冷的蛋糕口感更好噢！再不然用保鮮膜覆蓋好放入冰箱也可以，總之就不要直接放入冰箱，以免冰箱抽干蛋糕的水分，蛋糕變得乾硬。

有人問我爲什麽蛋白霜要打成濕性發泡呢？因爲自己做了無數次的實驗告訴我，濕性發泡的蛋白霜在烤爐裏面發脹情況比干性發泡來的更好噢！大家有空不妨也做做這樣的實驗吧！

一直很想要做的奶茶奶油蛋糕卷還有rose canele到底什麽時候才要做啊！！我不禁對自己咆哮了起來~~~希望自己的腳疾趕快好起來才能禁得起長時間站在廚房製作點心吧！

蛋黃  ：5個

鮮奶  ：70克

Mulberry puree：50克

奶油 ：50克

低筋麵粉 ：９０克

蛋白 ：５個

砂糖 ：８０克

做法：

1. 把鮮奶，奶油，Mulberry Puree加熱至奶油溶化，乘熱加入曬過的低筋麵粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻。
2. 蛋白打至濕性發泡（請參考：烘培小常識)。
3. 把蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊裏面，攪拌均勻。
4. 以170度烘烤10分鐘，再用150度烘烤35分鐘。（溫度僅供參考）
5. 這個蛋糕最重要的訣竅就是，從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜，溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦！