柔軟如棉的湯種花型甜麵包

阿海一直是我傾訴心事的好朋友，無論我面對什麽難題，開心也好，難過也好，我都是回家跟阿海傾訴，心情就會變得比較好。

加班回家遲了，阿海就會把買來的粥熱在鍋裏等我回來，再把粥端到我的面前，讓我就算累著身子，依然可以享受熱騰騰的晚餐。

我很感激阿海從開始一直到現在都一直在我的身邊鼓勵我，支持我，無論我做什麽事情，他都給與無限的支持和加油。^^

跟著Alex Goh老師的食譜做出來的湯種麵包真的不錯吃耶～～軟軟的而且可以發現到麵包裏面比較濕潤，不會乾乾的難以入口。

基本麵糰用了４００克的麵粉，我用了一部分來作花型甜麵包，另外一部份我做成了奶酥肉鬆麵包，一個麵糰，兩种口味。

食譜取自：Ａｌｅｘ Ｇｏｈ的燙出麵包香

材料：

湯種麵糰做法：

高筋麵粉 １００克

滾水 ７０克

＊＊ 把以上兩者混合，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱裏面冷藏１２小時以上就可以使用了。坦白說我放了整整３６小時才用，因爲以爲隔天會有空做麵包，誰知道工作回家已經很遲了。

 

麵糰材料：

高筋麵粉 ３００克

低筋麵粉 １００克

糖 ８０克

鹽 ６克

奶粉 ２０克

酵母 ９克

 

冷牛奶 １７５克

冷雞蛋 ６０克

 

奶油 ６０克

 

做法：

1. 先把粉類材料混合起來，然後加入冷牛奶和冷雞蛋混合成團，再加入湯種，最後加入奶油攪拌成麵糰。
2. 這個麵包我使用１８０度來烘烤，烤了大概２０－２５分鐘，我都一直在自己做觀察，看到麵包烤成了金黃色就拿出來了，從來不會依賴食譜上面的時間來跑。
3. 無論食譜用的是冷水還是室溫水，我都是用冷牛奶替代，因爲我覺得使用冷牛奶做出來的麵糰比較香，而且冷水或者冷牛奶可以降低麵糰本身的溫度，這樣麵糰組織比較柔軟細緻。