香噴噴的墨西哥咖啡帽 - 食譜UP!

我有一個很奇怪的“臭款”，就是其他人都在做的東西，我都不喜歡去做，好像之前大家都在做的可樂餅啦等等的。這款咖啡墨西哥麵包其實也沒有打算納入我的實習作業裏面，但是常常來我部落格玩得好朋友Canary想知道内餡的做法，我當然願意自己試試看，如果好吃，成功的話，我也非常願意跟她還有喜歡墨西哥麵包的你們分享製作心得。

其實，大多數看到的墨西哥麵包是沒有所謂的咖啡味道的，當然你可以依照自己的口味來進行調配，製作出自己最喜歡的麵包。

坦白說當年Roti Boy紅不讓的時候，我幾乎都沒有吃超過3次，因爲我嫌它太過油膩了，而且熱吃勉強ok,冷吃真的油得不得了呢~所以自己在製作方面就掌控油脂的份量，避免自己做的麵包還像外面的那麽油滋滋的。

擠麵包上面的那層麵糊的時候，我堅決建議大家使用即用即丟的擠花袋，不要像我，使用那種可以重復使用的擠花管，真的超難洗的~~嘔~

食譜仙子后補。

香噴噴的帽子麵包給家人吃后有這樣的評語：不要内餡比較好，因爲吃起來比較膩，所以仙子覺得裏面是kosong的也不錯，但是喜歡口感濃郁豐富的朋友，也可以試試看把接下來仙子提供的奶酥作爲内餡。




麵包体材料：

A：高筋麵粉 210克，低筋麵粉 56克，奶粉 20克，細砂糖 42克，鹽 1/2茶匙，酵母 6克

B: 雞蛋 30克（仙子用C蛋），水 85克，湯种 84克

C：奶油/牛油 22克

墨西哥麵糊：

Ａ：奶油／牛油　　４０克，白油　　６０克

Ｂ：糖粉　８０克

Ｃ：雞蛋　１個

Ｄ：低筋麵粉　１００克

奶酥餡料：

Ａ：奶油／牛油　４０克，酥油　３０克

Ｂ：糖粉　３０克，鹽　　１／８小匙

Ｃ：雞蛋　３０克

Ｄ：玉米粉　１大匙，奶粉　８０克

麵包体做法：

製作麵包体的方法跟之前製作麵包的方法一樣，就是把全部材料除了奶油之外，全部放入攪拌機或者麵包機裏面攪拌，成團后，才加入奶油調和，繼續攪拌到光滑有彈性，並且是擴張階段就可以了。進行40-50 分鐘的基本發酵，取出，稍微揉捏去除麵糰裏面的空氣，然後滾圓，這個分量可以做出9個麵包，所以稱出整個麵糰的重量，然後除于9，就是每個麵糰的分量了。
滾圓后，請讓麵糰鬆弛10分鐘，這個過程很重要，因爲沒有讓麵糰進行中間發酵，你會發現你的麵糰比較難擀開。
包入内現，進行20分鐘的最後發酵，擠上墨西哥麵糊就可以送入預熱180度的烤箱中烘烤15-20分鐘。不要烘烤太久，不然你的麵包就變成石頭了。
墨西哥麵糊的做法：

請將兩种不同的油脂攪拌均勻，加入過篩的糖粉攪拌均勻，然後慢慢的加入雞蛋還有鹽巴，最後是過篩的麵粉，攪拌均勻后待用。
奶酥内餡的做法：

其實我覺得這個奶酥内餡的做法還真的跟墨西哥糊大同小異呢。一樣是把兩种不同的油脂攪拌均勻，加入糖粉稍微打發，慢慢加入雞蛋，最後就是奶粉還有玉米粉混合，用刮刀輕輕攪拌均勻就可以了。