蛋白杏仁餅

最近都在上餅乾類的食譜，主要是快過年了， 想要跟大家分享一些餅乾的食譜，好讓大家有一些點子，看看今年要不要做一些不同的點心招待前來拜年的親戚朋友們。

參考了食譜書：手作餅乾112道，主要成分為蛋白，因此吃起來頗有嚼勁。但是食譜書裏面並沒有很詳細的記載製作心得，所以我覺得對第一次做的朋友產生了困難。

材料：

蛋白                     65克

糖粉（A）          20克

奶油                    65克

糖粉 (B)              45克

低粉                    16克

杏仁粉               65克

做法：

1. 將奶油還有糖粉B 攪拌到發白，然後加入低粉以及杏仁粉攪拌均勻待用。
2. 將蛋白跟糖粉打到硬性發泡，然後分三次加入奶油杏仁麵糊裏面。
3. 將麵糊勺入擠花袋，然後擠在烤盤上，用150度烘烤18-20分鐘。

阿仙的製作心得：

蛋白餅乾的製作技巧就是低溫烘烤，用150度的低溫烘烤蛋白餅乾，這樣不會造成燒焦問題。再來，烘好的餅乾要待涼方可移動取下，不然整個餅乾還是熱乎乎的，會很軟，這樣從烤盤取下，會造成斷裂，影響外觀。