紫芋土司 - 附Kenwood廚師機攪拌心得

剛剛出爐的紫芋土司跟大家說聲Ｈｉ，熱乎乎的蒸汽正在凝漫四周，已經很久沒有放工就做麵包了，今天是久后第一次。

半年多前購買了Kenwood Chef Premium，因此想要分享一些心得，讓也擁有此款攪拌器的朋友們可以做個參考，或者想要購買攪拌器的朋友，可以有個考慮。

這台是我的寳，我用了８個月努力的耕耘，忍耐每天一回家就製作蛋糕賣人的辛苦得來的，這一切對我來説都不是容易的，我相信有耕耘就有收穫的道理。使用了半年，我覺得它沒有讓我失望，而且只要掌握技巧，薄膜絕對不是問題。

我今天製作的紫芋土司的配方，是我最喜歡的土司配方，基本上跟艾草土司的配方是一樣的。

材料：

中種材料：高筋麵粉 100克

酵母 1/8小匙

清水 75ML

麵糰材料：高筋麵粉 280克

紫芋粉 20克

牛奶粉 10克

酵母 5克

砂糖 50克

鹽巴 5克

冷牛奶 １７０ＭＬ

奶油 48克

中種 100克

做法：

按照土司的做法製作就可以了。

一般上就是把粉類，砂糖，鹽巴，酵母攪拌均勻，慢慢加入冷牛奶，再來中種，攪拌均勻成光滑的麵糰，再加入奶油，攪拌到擴張薄膜。

190度，帶蓋 ４０－４５分鐘。

一般上，我會先把粉類用１號速度攪拌均勻，除了均勻，也是爲了讓粉類更加細緻沒有粗粒。

然後加入冷牛奶。

很多人問我，爲什麽要用冷牛奶呢？我會說因爲我要維持麵糰的溫度，麵糰的溫度最好不要太高，因爲我們要把麵糰打成薄膜的狀態，整個過程需要２０－２５分鐘，所以使用冷牛奶會比較好噢！

加入牛奶或者任何液體的時候，請不要馬上一下子加入，通常我會視乎情況而定，因爲麵粉的吸水情況不同，分量只是供參考哦！

之後就可以加入中種了。

昨天發酵了６個小時的中種用不完，我放入冰箱裏面，今天拿來使用不浪費。

加入中種的麵糰可説是相當粘手，但是也不要隨意加入麵粉，不然會破壞配方，加入牛奶使用３號攪拌５分鐘之後，再加入中種繼續攪拌大概５分鐘大概有一些延展性之後就可以加入奶油了。

加入奶油的時候，請轉成一號速度慢慢攪拌，等待奶油差不多吸收之後，再恢復３－３．５號這樣繼續攪拌，閒中要刮鋼２次，這樣麵糰才會攪拌均勻。要攪拌多久呢？大概６－７分鐘哦！

要攪拌成怎樣的狀況才可以呢？就是用手指拉扯，麵糰形成薄膜不破裂才算好。

然後就是發酵，我喜歡看著發脹的麵糰，很可愛！再來，整形。

沒有很正的形狀啦！但是我還蠻喜歡的，因爲一樣是很軟。比起方形，我比較喜歡山形土司啦！

用土司切割器切開．．．．．

明天的早餐還有午餐又有著落了！

以上心得僅供參考哦！建議大家還是使用自己習慣的方式來製作健康好吃的麵包土司。這世界上沒有所謂的規矩和規格，The Choice always is yours. ^^

大家一起加油咯！