中種白土司 - 燕子牌篇

這篇可能會有些長，耐心把它看完吧！如果你也想做土司的話。



我之前一直埋怨，爲什麽我的土司就是不能四四方方的，但是昨天還是被我做到了，開心極了！因此我要在這裡做個記錄，那麽下次我再做的時候，就不會忘記其中的技巧何在。



首先，我準備了中種，高筋麵粉220克。



燕子牌酵母3克




還有水130克

把以上的材料攪拌成團即可，然後發酵1小時半-2小時。

發酵前




發酵后



發酵好的中種，與主麵糰混合，材料有：高筋麵粉60克，砂糖 15克，鹽巴1/2小匙，奶粉 10克，水40克

混合好的麵糰如下圖：



揉捏到光滑就可以加入奶油15克



猶如洗衣服般搓揉麵糰，然後就可以摔麵糰，抓起麵糰的一角，往桌子摔打，這個動作要做200到250下，直到出現薄膜。無法拍照，因爲只有我一個人，實在無法拍出摔打還有薄膜的照片。




可以準備發酵了！二次發酵1小時左右。

怎麽知道發酵好了沒有呢？用手指就可以咯！

凹下去的洞沒有恢復，就表示發酵完成，可以取出麵糰咯。



稱出麵糰的縂重量，分成三份，滾圓，鬆弛10分鐘。

再來，整形，放入土司模中，進行最後發酵。


待麵糰9分滿就可以烘烤了。



200度，30分鐘！完成！



土司柔軟，組織也很綿細，距離完美土司又近一步了。